Ikrai yra vienas iš labiausiai vertinamų prabangių maisto produktų pasaulyje. Vertinami dėl joduoto skonio ir nepakartojamos tekstūros, kuri, priklausomai nuo rūšies, yra daugiau ar mažiau atspari įkandimui, ikrais galima mėgautis ir Paryžiuje, restoranuose ir jūros gėrybių parduotuvėse.
Išeršketų ikrų gaminami kelių rūšių ikrai, iš kurių populiariausi yra Beluga, Osciètre ir Sevruga. Kiekviena jų pasižymi savitomis ikrų dydžio, spalvos ir skonio savybėmis. Prabangiausiais laikomi Beluga ikrai yra didžiausi, nuo šviesiai pilkos iki juodos spalvos, švelnaus skonio. Osciètre kiaušiniai yra auksinės ir rudos spalvos, riešutų skonio. Sevruga kiaušiniai yra mažesni, tamsiai pilkos arba juodos spalvos, intensyvaus skonio.
Tradiciškai ikrai patiekiami su bulvytėmis arba bulvytėmis, su crème fraîche arba be jo, su degtine arba be jos. Tačiau ikrais galima mėgautis ir "à la royale", t. y. tarp nykščio ir rodomojo piršto, tiesiai ant odos, užspaudus ikrus, kurie nekeičia produkto skonio.
Dėl pernelyg intensyvios žvejybos ir didėjančios paklausos eršketams šiuo metu gresia išnykimas tam tikruose Rusijos, Azerbaidžano ir kitų aplink Kaspijos jūrą esančių šalių regionuose. Todėl taip svarbu eršketus valgyti atsakingai, kad padėtume išsaugoti juos ir jų natūralias buveines.
Sužinokite, kur Paryžiuje valgyti ikrų!
"L'Attilio Paris", rafinuota itališka virtuvė elegantiškoje aplinkoje
Vietoj "Dassaï" duris atvėrė "L'Attilio Paris" su iš Robuchono laikų paveldėta komanda, kuriai meistriškai vadovauja Attilio Marrazzo. Šefas siūlo rafinuotai pagamintus Botte regiono patiekalus. [Skaityti daugiau]
Les Batignolles gurmaniškas restoranas "Petit Boutary" su afrikietišku prieskoniu
"Petit Boutary" yra mažesnysis "Boutary" brolis, o jo didelėje saulėtoje terasoje gaminamus gurmaniškus patiekalus su afrikietiškais akcentais pagardina virtuvės šefas Roméo Agbodjan. [Skaityti daugiau]
"Suelo" - šventinis ispanų restoranas Auksiniame trikampyje
Kitų metų rudenį duris atvers ispanų restoranas "Suego". Valgiaraštyje: Iberijos regiono patiekalai viršuje ir kūrybingi kokteiliai "speakeasy" restorane. [Skaityti daugiau]
"UNI Paris", labai prašmatnus šefo Akmalo Anuaro japonų restoranas
Šį rudenį Auksiniame trikampyje duris ruošiasi atverti labai prašmatnus japonų restoranas "UNI Paris". [Skaityti daugiau]
"Petrossian" - restoranas, kuriame karaliauja ikrai
"Petrossian" restorane ikrai - karalius. Taip yra ir jų naujajame restorane, atidarytame Boulevard de la Tour Maubourg bulvare, priešais istorinį Petrossian butiką. Išskirtiniai patiekalai, kurių pagrindą sudaro juodasis auksas, džiugina puristus. [Skaityti daugiau]
Kur Kalėdoms nusipirkti foie gras, kalakutienos, austrių, lašišų ir šukučių: mūsų geriausi adresai Paryžiuje
Foie gras, pâté en croûte, paruoštas kalakutienos patiekalas, austrės, rūkyta lašiša... Kur galite įsigyti visų šių gėrybių savo šventinėms metų pabaigos puotoms? Štai geriausi adresai Paryžiuje! [Skaityti daugiau]
Kur Kalėdoms nusipirkti foie gras, kalakutienos, austrių, lašišų ir šukučių: mūsų geriausi adresai Paryžiuje
