Esate girdėję apie kairiojo kranto restoraną " Boutary", dabar susipažinkite su " Petit Boutary"- mažesniuoju jo broliu Batignolles rajone, kuris yra " Comptoir Boutary" vyresnysis brolis, įsikūręs netoli Saint-Lazare stoties. Šie trys vaikai, kurių kiekvienas turi savitą charakterį, yra 1888 m. pietvakarių Prancūzijoje įkurto Maison Boutary kūrinys.
* * *
Naujųjų metų išvakarių meniu 2025 Le Petit Boutary162 € asmeniui, gėrimai neįskaičiuoti
Karūnuota geltonuodegė elegantiška geltonuodegės interpretacija, sublimuota citrinos ikrų sluoksniu ir pagardinta rausvomis uogomis
Foie gras de Dordogne Kepta foie gras su figų putėsiais
Šarlotė Sutrintos bulvės, subtiliai paskanintos Isigny kremu
Turbotin Šis iš La Manche kilęs turbotin, pateiktas su barzdomis, patiekiamas su estragonų sabajonu.
Onglet Normand Lukštentiškas normanų jautienos kepsnys, paruoštas Velingtono stiliumi.
Parfait Miel Medaus putėsiai, patiekiami su vynuogių šerbetu, verbenų želė ir baltuoju vynu.
Saint-Sylvestre Sūrio ir šokolado desertas, patiekiamas su vanilės šerbetu ir raudonojo vyno padažu su raudonaisiais vaisiais.* * *
Pradžioje specializavęsis vyno gamyboje, vėliau "House" išplėtė savo veiklą ir atidarė šiuos tris Paryžiaus restoranus bei ketvirtąjį Tokijuje, taip pat pradėjo gaminti ikrus. "Boutary" yra prašmatnus restoranas 6-ajame rajone, o " Petit Boutary" yra paprastesnė įstaiga, kurioje šefas derina ramesnę gastronomiją ir vietinio bistro atmosferą.
Naujasis virtuvės šefas - Roméo Agbodjan. Šis virtuvės šefas, stažavęsis "Le Pergolèse", virtuvės šefo Stéphane'o Gaborieau restorane, MOF 2004, taip pat "Le Divellec", esančiame Invalidų esplanados pakraštyje, dabar turi daug laiko į " Petit Boutary " virtuvėje gaminamus patiekalus įtraukti savo afrikietiškų šaknų elementų - net degustacinį meniu"Tchigan" ("prestižas" Minos kalba), kuriame susipina įkvėpimai nuo Benino iki Etiopijos.
Roméo Agbodjanas vadovaujasi tuo, kas parduodama rinkoje ir kas yra sezono metu, tačiau jis negali atsispirti galimybei parodyti geriausias jūros gėrybes. Vyras, kuris laisvalaikiu užsiima žvejyba ir kuriam pasisekė atsidurti ikrų gamybos įmonėje, turi aistrą - jie įtraukti į valgiaraštį, o degustacijos kainuoja nuo 15 eurų.
" Petit Boutary" virtuvės patiekalai siūlomi tik pagal degustacinius meniu - uždaroje patalpoje arba didelėje saulėtoje terasoje, ramioje mažoje gatvelėje, kurioje eismas nedidelis. Tai puiki vieta pasimėgauti nuostabiais atradimais. Už pietus tikėkitės sumokėti 24 eurus už dienos patiekalą, 32 eurus - už užkandžių / pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų / desertų meniu, 39 eurus - užkandžių / pagrindinių patiekalų / desertų men iu ir 54 eurus - už 4 patiekalų meniu šefo nuožiūra.
Per pietus, po ketverto skanių užkandžių (grynų daržovių ir keptų aštuonkojų / palourde su sviestu ir citrina /tarama ir upėtakių ikrų / kukurūzų espuma, skrudintų grikių, laiškinių česnakų ir Espelette aitriosios paprikos), buvo paruoštas baltųjų šparagų, žaliųjų šparagų ir pomidorų gazpačo su puse keptuvėje kepto avokado ir šlakeliu raudonojo vyno, laiškinis česnakas ir Espelette aitrioji paprika), baltųjų šparagų, žaliųjų šparagų ir pomidorų gazpačo, papildytas puse keptuvėje kepto avokado ir lašeliu laiškinio česnako aliejaus, atgaivina gomurį saulei pasiekus zenitą.
Po to - smulkintos bulvės, jūros dumblių sviestas ir Isigny kremas su citrinos užuomina bei puikus Baeri ikrų užtepėlė. Tada ateina laikas žuviai (liepsnoje kepta skumbrė su kopūstų rizotu, briošų emulsija ir terijakio padažu - malonumas) ir antrajai žuviai su džiovintos žuvies, greipfrutų ir samfirų kremu.
Prieš ragaudami tiramisu su sifonu, kuriame yra pistacijų ledų, užleiskite vietą mėsos gabalėliui - ėriuko ko jai, pagardintai saldžiosiomis aitriosiomis paprikomis, ledukais "Ficoïde" ir redukuotomis mėsos sultimis. Santūrus, laisvas ir džiaugsmingas kreipimasis.
Vieta
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
www.petitboutary.com
