Ja esat tikpat aizrautīgs itāļu kultūras cienītājs kā šefpavārs-restaurators Filips Baraness, tad Negroni noteikti būs viens no jūsu iecienītākajiem kokteiļiem! Jau aiz Braisenville (2011) un Il Cuoco Galante (2017) stāvošais novatorisku konceptu autors Filips Baraness ir radījis savu trešo Parīzes iestādi. Amaro, kas atrodas 9. rajonā, ir pirmais kokteiļu bārs Parīzē, kas veltīts rūgtajām vielām. Arhitekta Fransuā Dolla (François Doll) veidotā vieta ir iecerēta kā anti-speakeasy ar rozā Venēcijas dekoru.
Bet kas īsti ir rūgtvielas? Bitters ir alkoholiski dzērieni, ko gatavo no rūgta vai salda garša augu sastāvdaļu (garšaugu, augu, augļu un dārzeņu, garšvielu u. c.) uzlējumiem, novārījumiem vai macerātiem, kas sajaukti ar vīnu (vermutu) vai alkoholu (Amari). Restorānā Amaro šo itāļu ēdienu cienītāji var iepazīties ar ekskluzīvu ēdienkarti, kurā iekļauti gan populārākie, gan arī vismodernākie pašgudrāko dzērienu paraugi. Ēdienkartē iramari, vermuta un rūgtvielu garšas. Miksologa Džūlija Martina (Julie Martin) ir izstrādājusi arī pašu gatavotos rūgtvielas.
Kopumā ēdienkartē ir aptuveni piecpadsmit kokteiļi, kas mainīsies līdz ar gadalaikiem. Un, protams, Amaro tiek baudīta visaAperitivo māksla. Bārs piedāvā arī kārdinošu tradicionālo gardēžu uzkodu izvēli. Kas ir ēdienkartē? Bruschetta brurrata, baklažānu kaviārs, polpette vai kalmāri ar citronu emulsiju.
Ēdienkarte, kuru redakcijai bija iespēja vēlreiz izmēģināt... Mums īpaši garšo polpette, kas kūst mutē, un pikantā tomātu mērce, kas ir īpaši labi garšota. Īpaši jāizceļ arī kalmāri un to citronu emulsija, kas ir ļoti svaiga. Ārkārtīgi smalka virtuve ar ļoti vienkāršu sastāvu, kas baudāma bez mērenības...
Runājot par kokteiļiem, klasiskais Negroni d'Amaro atmodināja mūsu garšas kārpiņas, savukārt Verdant tam pievienoja īpašu rūgtuma pieskārienu. Īpaša atzinība tika veltīta arī Bellini, kas šosezon tika pārskatīts, persiku sulas vietā pievienojot sarkano plūmju sulu. Īsts gardums tādiem Bellini cienītājiem kā mēs... Īsāk sakot, ēdienkarte, kuru mēs nevaram neiesakām ieteikt!
Lai papildinātu šo lielisko izvēli, Amaro nav aizmirsis iekļaut arī neapstrādātus produktus, kas iegūti tieši no mazajiem ražotājiem, ar sieru (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) un auksto gaļu (24 mēnešu Parmas šķiņķis, mortadella, finocchiona, speck, Nduja) no bagāžas nodalījuma.
Tātad, vai esat gatavi doties uz Ziemeļitāliju?
Izvietot
Amaro
38 Rue Condorcet
75009 Paris 9
Cenas
Les tapas : €5 - €14
Les cocktails : €9 - €14
Les planches à partager : €14 - €20
Oficiāla vietne
www.amaro-bar.com
Vairāk informācijas
Atvērts no otrdienas līdz sestdienai no plkst. 18.00 līdz plkst. 2.00.
