1995. gadā atvērtais restorāns L'Epi Dupin ar savu veģetāro, sezonālo un ekoloģiski atbildīgo virtuvi kļuva par iestādi kreisajā krastā.
Pēc šefpavāra aiziešanas L'Epi Dupin tika pārveidots un kļuva par DUPIN. Rostangu ģimenes atbalstīts, Nātans Helo pārņēma šo uzņēmumu, atverot savu pirmo restorānu. Doma, protams, ir turpināt sava priekšgājēja iesākto darbu, kas balstīts uz ilgtspējīgu zveju, slow-food unekoloģiski atbildīgu rīcību!
Nātans Helo ir dzimis Hjērā un sāka gatavot ēdienus pēc prakses kādā gardēžu restorānā Londonā, kamēr viņš studēja uzņēmējdarbību. Viņš radikāli mainīja virzienu, nokārtoja CAP (profesionālās apmācības sertifikātu) pavārmākslā un turpināja iegūt pieredzi.
Pēc tam jaunais šefpavārs pārcēlās uz Parīzi, kur iepazinās ar Rostangu ģimeni, ar kuru viņš strādāja vairākus gadus: no Dessirier līdz Jarrasse, kur viņš 2018. gadā kļūs par šefpavāru, Nātans strādāja visās grupas virtuvēs, pielāgojoties klientu gaumei. Viņš strādāja arī George V restorānā kopā ar Deividu Bizē, kur iepazinās ar pils virtuvi.
Tiek atklāts jaunais Dupin: Rišāra Lafonda atjaunotais numurs, kas ieturēts gaiša koka, tumši zilā, stādītu griestu un vēsturisku siju toņos.
Ēdienkartē à la carte, protams, ir augi un sezonāli produkti no Francijas. Pusdienu laikā var izvēlēties no trim ēdienkartēm: uzkodu/galveno ēdienu/dessertu ēdienkarte par 42 eiro; uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dessertu pusdienu ēdienkarte par 30 eiro un 5 ēdienu degustāciju ēdienkarte, kas tiek pasniegta visam galdam, par 56 eiro.
Atklājot Dupin, mēs izvēlējāmies kūstošos rāceņus un mežacūkas daube kappeleti, kas bija pārlieta ar lielisku gaļas buljonu un papildināta ar mutē kūstošu fokāciju ar olīvām un Colonnata bekonu ; ungrilētu avokado, citronmelisu, austeru sēņu buljonu un langustīniem, kas bija nedaudz skops, bet interesants siltais un aukstais ēdiens.
Vēl ir divi iecienītākie ēdieni: lieliski sautē pannā apceptas jēra astriņas ar smilšu burkāniem, portulaku un samfīru; un Dienvidrietumu baložu, sarkano biešu un salsifīrsas koksnes supreme. Nepalaidiet garām šos divus pasakainos ēdienus!
Jau ir pienācis laiks desertiem, un mums ļoti garšo Dupin suflē, Ribot piena saldējums un klementīni (liels JĀ!) un Chartreuse baba ar piparmētru citronu, mandelēm, estragonu un verbenām, lai nobeigtu uz atspirdzinošas nots.
Izsmalcināti produkti, izdomas bagāts šefpavārs, brīnišķīga vieta un uz šķīvja - virtuve, kas rada labas sajūtas: Dupin noteikti ir jaunā gardēžu adrese kreisajā krastā!
Izvietot
DUPIN un šefpavārs Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Cenas
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Oficiāla vietne
www.restaurantdupin.com
