Dažas adreses ir kā svētceļojumu vietas, ņemot vērā to, cik tālu tās sniedzas. Tas jo īpaši attiecas uz Chez Fred. Šis bistro, kas kopš 1945. gada ir izveidots gar Pereire promenādi Parīzes 17. rajonā, jau sen ir vilinājis parīziešu garšas kārpiņas ar savu "bouchon lyonnais" koncepciju.
Taču kopš 2019. gada janvāra, kad restorānu sāka vadīt Laurent Hullo, Chez Fred ir modernizēts, ienesot svaigu elpu ēdienkartē un pilnībā nemainot tā identitāti. Laurent Hullo, kurš ir strādājis restorānā Kinugawa (Blackcode Group) un ir arī bijušais"Monsieur Bleu vakariņu ceremonmeistars"(Malafosse Noctis Group), piedāvā mānīgi vienkāršus ēdienus. Lai iepriecinātu gan regulāro apmeklētāju, gan jauno gardēžu garšas kārpiņas, kopš 2021. gada septembra viņš sadarbojas ar šefpavāru Bendžaminu Lavenu (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
Un Benžamina Lavēna stāšanās pie pavāra pults nav vienīgais jaunums restorānā Chez Fred, jo restorāns ir izmantojis mēnešus, kad bija slēgts, lai atjaunotu savu seju. Ir pazudis folkloriskais galda klājums. Tagad restorāna fasāde ir pilnībā no koka, banketes vīna krāsā, izteiksmīga nojume un āra laternas, nemaz nerunājot par divām letes terasēm, kas ir ļoti pieprasītas Parīzes Ternes rajonā.
Runājot par gardēžu ēdieniem, esam atteikušies no klasiskās ēdienkartes un izvēlējušies šķīvjus ar autentiskām, sezonālām un vietējām receptēm, kas smaržo pēc bistronomiskas virtuves, kas ir gan garšīga, gan saviesīga. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, liellopa fileja ar Saravakas pipariem, neaizmirstot smalku ābolu pīrāgu, profiteroles un amatnieciskus Ardešas saldējumus... visi vilinoši piedāvājumi, no kuriem grūti izvēlēties. Turklāt Chez Fred neskopojas ar kvalitāti, jo restorāns izmanto vairākus nozares pārstāvjus, piemēram, Christophe Latour, izcilu bioloģisko augļu un dārzeņu ražotāju no Agen, Huguenin gaļas ražotājus, kā arī Martine Dubois siera ražotni.
Pēc rūpīgām pārdomām mēs galu galā izvēlējāmies neizbēgamo bioloģisko olu majonēzi vienā pusē un šefpavāra terīnu otrā pusē. Šīs divas izvēles tikai apstiprināja mūsu pirmos iespaidus: ēdieni ar kanailisku noskaņu, bet ļoti gardēžiski un dāsni.
Mēs turpinām ar sulīgu, mitru līdakas quenelle, pasniegtu ar garšīgu omāra mērci un rīsiem. Klasisks žanra ēdiens, kas vienmēr atstāj iespaidu, it īpaši, ja tiek gatavots ar tādu mīlestību kā Chez Fred. Pretī ir maigas teļa aknas ar pētersīļiem un kartupeļu biezeni. Vēlreiz - īsts baudījums garšas kārpiņām!
Pie šiem gardajiem ēdieniem Chez Fred piedāvā dažus no labākajiem Burgundijas un Bordo vīnogu vīniem, lai iepriecinātu gan pazinēju, gan iesācēju aukslējas.
Un, tā kā mēs nevaram pretoties šokolādes aicinājumam, kas var būt labāks par iespaidīgu šokolādes musa bļodu, ko dalīties divatā vai vairākās! Patīkami salda nots šīs bagātīgās un garšīgās maltītes noslēgumā no Chez Fred, kas 77 gadus pēc savas dzimšanas Parīzē joprojām glabā gardus pārsteigumus.
Datumi un grafiki
No 2022. gada 1. jūnijs,
Izvietot
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Oficiāla vietne
www.chezfreddepuis1945.com
Vairāk informācijas
Atvērts pusdienās un vakariņās 6 dienas nedēļā
