Dažiem no jums paveicās atklāt Juliena Boscus dāsno un rūpīgo virtuvi, kad viņš strādāja par šefpavāru restorānā Les Climats, kur viņam tika piešķirta Michelin zvaigzne. Šodien šefpavārs Julien Boscus uzņemas jaunu izaicinājumu, atverot savu pirmo restorānu Parīzē.
Šis jaunais restorāns ar nosaukumu Origines aicina gardēžus elegantajā 8. rajonā un piedāvā gardēžu virtuvi, kurā apvienoti izsmalcināti produkti un progresīvas tehnikas, un tas viss notiek nepiespiestā atmosfērā.
Taču, lai atklātu Julien Boscus virtuvi, nav nekā labāka par iedziļināšanos ēdienkartē un ieskatīšanos tās būtībā. Pusdienām Origines piedāvā 44 eiro vērtu ēdienkarti ar uzkodu, pamatēdienu un desertu.
Savukārt mēs pievērsāmies ēdienkartei, un izvēle bija grūta! Ēdienkarte mainās atkarībā no sezonas, bet mums tika piedāvāta brīnišķīga medījuma ēdienu izvēle. Kāds prieks!
Mēs ar prieku nogaršojām jauno skotu gaileni (46 €), sava veida fazānu ar maigu gaļu, ko papildināja Chassalas vīnogas, melnā Bigorre cūkgaļas vēders, mandele, kūdrains jus un seleriju krēms.
Vēl viena medījuma gaļa, vēl viens prieks: neaizmirstamais Lièvre de Beauce à la Royale (48 €), kas pagatavots pēc Antonina Karēma leģendārās receptes. Šo garšīgo, uzmanību piesaistošo ēdienu (ar spoguļveidīgo mērci!) Origines pasniedz kopā ar ravioli, kas papildināti ar smalku heliantisa un saldskābās bietes biezeni. Apzinoties, ka tā pagatavošana aizņem ne mazāk kā četras dienas, var tikai izbaudīt katru kārumu.
Pirms šiem diviem pasakainajiem ēdieniem mēs iesildījāmies ar tikpat pasakainām uzkodu ēdieniem: Vādorina mājās gatavotā teļa gaļas mēle itāļu vitello tonnato stilā ar romanesco kāpostiem un veco Kantālas sieru un, visbeidzot, vietējie cekulāri (26 eiro), pēdējie šīs sezonas ēdieni, tradicionālajā frikadezē ar foie gras au naturel, vieglu muselīnu ar sarkano iapar kafiju un cekulāru melbu ar lazdu riekstu eļļu. Salduma brīnums.
Šim jaunajam piedzīvojumam Julien Boscus ir izvēlējies sadarboties ar Thibault Souchon, ar kuru viņš iepazinās Seulā un kurš ir izveidojis (ļoti labu) vīnu sarakstu ar 150 atsaucēm. Ļaujiet sevi vadīt!
Jau ir pienācis laiks pāriet pie desertiem, un mūs gaida vesela virkne saldo ēdienu. Vispirms jauns deserts, kas drīzumā tiks iekļauts ēdienkartē un kurā iekļauti kivi un zemesrieksti, ar sakē marinētiem kivi, kivi želeju, krēmveida zemesriekstu un sakē (ar Camargue rīsiem!) un kivi un koriandra sorbetu.
Pēc tam atklājiet Yannick Colombié medū sautētu bumbieri ar 4 garšvielu cepumu, mājās grauzdētu baltās šokolādes krēmu, kas paslēpts bumbiera iekšpusē, bumbieru un piparmētru sorbetu un sezama smalkmaizīti.
Visbeidzot, Louis Vuitton fonda dizaina iedvesmots šokolādes deserts ar mājās gatavotu lazdu riekstu pralinē pamatni, kas sālīta ar miso pastu, karamelizētiem Pjemontas lazdu riekstiem, divu veidu šokolādes krēmu un kakao nib infūzijas saldējumu.
Viens no labākajiem restorāniem, ko šogad izmēģinājām. Un zvaigzne nākamgad?
Izvietot
Izcelsme
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Oficiāla vietne
www.origines-restaurant.com
