Deivids Lanērs nav apmierināts ar to, ka viņam jau pieder Racines, kas gadu gaitā ir saņēmis daudz uzslavu, un Bon Saint Pourçain, kas ir ieguvis mūsu pašu uzslavas, bet 2021. gadā atver jaunu restorānu Cèna, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Monso parka un Hosmaņa bulvāra.
No šī augstprātīgā nosaukuma, kas ir grieķu traģēdijas cienīgs, David Lanher izvērš stāstu, kas nebūt nav farss. Tas ir stāsts par konfidenciālu vietu, ko iestudējusi studija Magalie Varcourt. Telpa, kuru divās daļās sadala gara, mulsinoša centrālā sala, ir paplašināta ar lielu spoguli pie aizmugurējās sienas un apskalota ar dabisko gaismu.
Pie šī gardēžu restorāna, kas var lepoties ar skaistu garu terasi, kura aicina sauļoties, tiklīdz uzspīd saule, stūrē David Lanher. Viņš ir izvēlējies jaunību un svaigumu, un viņa vadītāju trijotne nav vecāka par trīsdesmit gadiem: Matthieu Morvant ēdamzālē, kurš ir strādājis Plaza Athénée, Substance, bistrot Flaubert un Racines des Prés; viņu papildina Lucas Hubert someljē, kurš ir izveidojis lielisku klasiku un dabīgu boulingu ēdienkarti.
Savukārt virtuvē Hideki Nakamura, šīs japāņu jaunās paaudzes diskrētā personība, vada savu komandu ar gudrību un atturību. Bijušais Michelin zvaigznēm apbalvotā restorāna La Table du 53 šefpavārs no Japānas iemieso personisku, sezonālu un dāsnu ēdienkarti, kurā ir īsti dārgumi.
Tajā ir trīs preambulas, trīs uzkodas, divas jodētas notis, kas atbild uz divām gaļas notīm, sieru farandols un divi saldie secinājumi; to var atklāt à la carte vai ļaujoties šefpavāra noskaņojumam atbilstošai degustācijas ēdienkartei - 75 eiro par uzkodu, zivju, gaļas un desertu ēdienkarti pusdienu laikā.
Grūti neļauties priekšsēžu ēdienu valdzinājumam - sardīnes, sīpolu konfit, fromage blanc un sviestā apcepta lauku maize (10 €); gliemenes, garšaugu majonēze un tā pati lauku maize (8 €), mazi komforta un delikateses baudījumi.
Artišokiem tempurā, pavasara sīpoliem, pupiņām un gailenēm (18 €) ir ļoti labi, tāpat kā forelei, endīvijām, foreļu ikriem un kumkvatu un greipfrūtu vinegretam (20 €), betzaļie sparģeļi tempurā, garšaugu majonēze un ārstniecības augu krēms (24 €) šķīvja vidū šķiet nedaudz vientuļi.
Taču divi gaļas ēdieni izceļas ar diviem lieliskiem ēdieniem: pērļu vistiņa (40 €) ar kājiņu un fileju, baltajiem sparģeļiem, moreļu sēnēm un kūpinātu olas dzeltenumu, kas pats par sevi ir garšviela un īsts meistardarbs, un maiga teļa gaļas karbonāde un saldās kotletes (42 €), kas kontrastē ar plecu kroketēm. Šefpavāra Hideki Nakamuras virtuve ir gan aizkustinoša, gan saviļņojoša, pieskaras tur, kur tas ir labi.
Saldā nobeigumā jaunpienākušais konditors piedāvā šokolādes un tonkas pupiņu desertu (14 €), kas ir pilns ar dažādām tekstūrām - tēju, ganšu, strēmelīti, saldējumu, ko papildina viskija krēms ar izteiktu raksturu; un no bijušā konditora mantoto desertu, kas ir mazāk neaizmirstams, ar rabarberu biezeni (13 €), rabarberu sifonu, mandeļu biskvītu un rabarberu un plūškoka marmelādi.
Iemiesots autora galds, eleganta svaiga gaisa ieelpa 8. rajonā.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Cèna
23 Rue Treilhard
75008 Paris 8
Oficiāla vietne
www.cena.restaurant
Atruna
www.cena.restaurant
