Omar Dhiab, bijušais Loiseau Rive Gauche restorāna šefpavārs, ir izlidojis no ligzdas un atvēris savu restorānu, kas atrodas tikai dažu ielu attālumā no ļoti elegantās Place des Victoires. Viņš ir strādājis arī Le Train Bleu, Le Pavillon Ledoyen, Lasserre un L'Abeille restorāna Shangri-La virtuvē kopā ar šefpavāru Kristofu Moretu, un šis jaunais gardēžu restorāns varētu viņu atkal redzēt starp zvaigznēm ātrāk, nekā viņš domā.
Ar iespaidīgo marmora un koka galdu, no kura paveras skats uz rosīgo virtuvi, sarkani lakotām sienām priekšpusē un gaišu patinu mājīgajā ēdamzālē ar nišām, kas aicina uz konfidenciālām sarunām, un burvīgajiem tumši haki krāsas tērpiem viesmīļiem un viesmīļiem - šefpavārs nav atstājis neko nejaušību, uzticoties arhitektu birojam Hauvette et Madani ; uzmanība detaļām un draudzība ir vissvarīgākā.
Tieši šajā Art Deco stilā ieturētajā vidēOmar Dhiab aizstāv noteiktu izpratni par gastronomiju, kas ir mūsdienīga un augu izcelsmes, taču nenoliedz viņa bērnības un ēģiptiešu saknes. Kopš Omar Dhiab atceras, ēdiena gatavošana ir bijusi neatņemama viņa dzīves sastāvdaļa, sākot ar tēva, kurš pats bija pavārs, pirmajām buljona smaržām un beidzot ar smalkiem gaļas gabaliem, īpaši jēra un mājputnu gaļu, ar ko viņš dalījās ar ģimenes locekļiem svētdienās.
Lai īstenotu šo dāsno, gardēžu virtuvi, jaunais šefpavārs ir apgādājis sevi ar augstākās klases komandu ne tikai aiz plītīm, bet arī aiz labākajiem produktiem, kas katru dienu tiek piegādāti restorānam. Omar Dhiab uzticas aptuveni divdesmit ar rokām izvēlētiem ražotājiem, un viņš izvēlas augļus un dārzeņus, kas audzēti, ievērojot visīstākās lauksaimniecības tradīcijas, Yvelines un Var apgabalos, Bresse mājputnus audzē brīvās turēšanas apstākļos, bet jūras veltes, kas ir galvenais ēdiena gatavošanas elements, tiek iegūtas svaigas no okeāna.
Omar Dhiab atklāj savu izcilo virtuvi, piedāvājot degustācijas ēdienkartes vakariņām (98 eiro par 5 ēdieniem, kas pieejamas arī pusdienās, 128 eiro par 7 ēdieniem, 148 eiro par 9 ēdieniem), kā arī uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertus (39 eiro) un uzkodu/galveno ēdienu/dezertus (58 eiro) pusdienās. Sagaidīti ar glāzi karkade, tradicionālā ēģiptiešu dzēriena, ko gatavo no hibiskusa, mēs no visas sirds pievēršamies tam, kas sekos.
Noburvīgā amuse-bouches kvarteta (šis presētais liellopa mēles mēles lollipop!), apelsīnu ziedu mannas kūka kā liela mēroga mignardise, īsta Prusta madeleine no Omar Dhiab, ko pasniedz tieši no krāsns, un pārsteidzošais teļa maizes kukulītis, ko saudzīgi mērcē Grenobles garšvielā, kas pamodinātu mirušos, viss skan patiesi un jau no pirmā kumosa izraisa spēcīgas, patiesas emocijas.
Ar savu neticamo briedumu un reto pieticību Omar Dhiab neievēro visas konvencijas, perfekti ievērojot gatavošanas un rūpīgas sagatavošanas principus, pirms beidzot ar negaidītām kombinācijām, garšvielām, kas piešķir šķīvim izcilu dimensiju, un mērcēm, no kurām var nomirt, izgaismo lieliskas gastronomiskās virtuves kontūras.
* * *
Kraukšķīga mājputnu maize ar ķiplokiem un sinepēm
Vīnogulāju lapu tempura ar pikantu aunazirņu garšvielu
Plānas sēpiju tartaletes ar ķirbju sēklu pistou
Presēta liellopa mēles mēles lizīte.
Marinēts jūras asaris, puravu un lociņu garšviela
Kumkvats, ķiploki, ingvers, grauzdēti griķi
Savā sulā tikko sautēta austere, ziedkāpostu velouté
Romanesco un violetais kāposts, grauzdēta brioche garšviela
Croque ris de veau, cepts starp divām maizes šķēlītēm
Zem lapas paslēpta garšviela grenobloise
Saint-Pierre, pagatavots ar bailēm, salātu sautējums, Wagyu liellopu gaļas chorizo
Jūras astra, Albuféra mērce, emulģēta ar jūraszivs aknām .
Uzjapāņu grila gatavota nogatavināta liellopa karbonāde
Kūpinātas sardīnesar zaļo un melno piparu sabajonu
Kartupeļusifons ar vaniļas saldējumu
Šerija etiķa granita
Williams bumbieris, cepts sviestā un medū, bumbieru sorbets,
Maceron plātsmaize, Comice bumbiera šķēle, raudzēta bumbieru garšviela.
* * *
Nākamgad Michelin ceļvedī mēs jau liekam likmes uz 6 ballu makaronu.
