Nellu, bistronomijas restorāns un izcils vīna bārs - Noteikti slēgts

Šefpavārs Klemāns Veržē (Clément Vergeat) ir atbildīgs par ēdienkarti Nellu, bistronomijas restorānā un vīna bārā, ko vada šefpavārs Olivjē Garsija (Olivier Garcia) 4. rajonā, tāpat kā viņa pirmajā gastronomiskajā restorānā Tamara.

Viņa pirmais restorāns Tamara mūs pārsteidza un sajūsmināja abas reizes, kad to apmeklējām, un tagad šefpavārs KlemānsVeržē nesen ir atvēris jaunu bistronomisku restorānu un vīna bāru Nellu Parīzes 4. rajonā, rokas stiepiena attālumā no Sēnas krastiem unÎle Saint-Louis.

Šajā jaunajā adresē trīsdesmitgadnieks neatrodas aiz plītīm, bet ir iecēlis cilvēku, kuram viņš uzticas un kurš strādājis viņa pirmā restorāna virtuvē, savu bijušo pavāru Olivjē Garsiju, kurš mācījies pie Pjēra Sanga un Ladurée, pirms pievienojās divu Michelin zvaigznēm apbalvotu restorānu brigādēm - Le Fanal Banyuls sur Mer un Copenhagen restorānā Parīzē.

Briseles kāposti, sasmalcināta vistas gaļa, ķirbju sēklu un lopbarības pesto

Jāatzīst, ka abi partneri ir uz viena ceļa, kas saistīts ar radošumu, cieņu pret labākajiem produktiem un produktu metamorfozi, izmantojot tradicionālos kulinārijas paņēmienus, kas jau sen ir aizmirsti, bet pēdējā laikā atkal aktualizējušies, piemēram, fermentāciju, marinēšanu, dehidratāciju un impregnēšanu.

Tas ir veids, kā pievienot unikālu akcentu saviem darbiem, vienlaikus risinot aktuālos jautājumus, kas saistīti ar atkritumiem un planētas aizsardzību. Tas pats attiecas arī uz rūpīgi pārdomātiem izejvielu avotiem - no vietējiem augļiem un dārzeņiem līdz maizei no blakus esošās maiznīcas La Parisienne un jūras veltēm, kas iegūtas ilgtspējīgā zvejā.

Sekojot Tamāras pēdās, Nellu piedāvā ļoti labi izstrādātu bistronomiju uz šķīvjiem un jaukus dzērienus glāzēs par zemākām cenām nekā Tamāra. Par pusdienu uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertus ēdienkarti var maksāt 32 eiro, par uzkodu/galveno ēdienu/dezertus ēdienkarti - 39 eiro, bet vakarā - à la carte ēdienkarti, un vidējais rēķins ir 60 eiro.

Grauzdētas un sienā kūpinātas bietes, raudzētas bietes, Sicīlijas rīvmaizes drupatas

Elegantais, minimālisma stilā veidotais 22 vietu restorāna dizains ir Karolīnas Tisjē (Caroline Tissier), arhitektes un interjera dizaineres, kas ir arī šefpavāra Žakija Ribo (Jacky Ribault) trīs gardēžu restorānu - L'Ours, Qui Plume la Lune un Les Mérovingiens - autore, Tas atšķiras no Tamara ar tumšākiem, kokainiem toņiem un nošķirtību starp galveno ēdamistabu ar lielu galdu, no kura paveras skats uz atvērto virtuvi, un plašo viesu galdu, kas paslēpts no redzesloka un rūpīgi ieskauts 300 skeitfelēs , kas atbilst vīna bāra prasībām.

Vīnu kartē ir gan prestižas atsauces, gan vīnogu vīnogu šķirnes no maziem īpašumiem, kas pārsniedz robežas. Piedāvājumā ir Vācijas, Rumānijas un Francijas teruāru vīni, kā arī eleganti Sauvignons un macerēti vīni, kurus rūpīgi atlasījis Nellu someljē Rikardo un kurus visus var paņemt līdzi.

Sāte, cepta sviestā, kāposti, beurre blanc ar dzelteno vīnu

Pusdienu laikā īsā ēdienkarte, kurā ir divas uzkodas, divi pamatēdieni un divi deserti, katru dienu mainās. Mutiskais apraksts par to, kas mūs sagaida, liecina, ka pusdienas būs ļoti veiksmīgas. Sākot ar Briseles kāpostiem, tikko blanšētiem ziedlapiņām un ceptiem ziedlapiņām, kas graciozi slēpj sasmalcinātu vistas gaļu, kas pasniegta ar ķirbju sēklu un lauvmutītes pesto; un ceptām bietēm, kūpinātām sienā, pārklātām ar raudzēta piena vinegretu un Sicīlijas maizes drupatām - anšoviem, kapariem, ķiplokiem, maizi -, kas pieejamas arī raudzētā versijā.

Ēdieni ir tikpat garšīgi: sviestā cepta pollaka ar kāpostiem, kas pagatavoti beurre monté un beurre blanc ar dzelteno vīnu, un presēta vistas kāja ar sviesta un ķiploku emulsiju, kas apvienota ar neaizmirstamiem cepta sviesta gabaliņiem, kas lakoti ar medu, raudzēti ar ķiplokiem un sadedzināti virs liesmas. Uz viena šķīvja ēdieni ir tik viegli uztverami, un tomēr tie ir tik viegli pagatavojami.

Topinambūru deserts

To pašu var teikt par desertiem: oriģinalitāte, stingrība, rūpīga noformēšana un kontrolēts neprāts, piemēram, sviesta riekstu krēms brulē ar grauzdētām ķirbju sēklām un topinambūru deserts, topinambūru karamele, bumbieru crudité, šokolādes ganache, topinambūru sifons, topinambūru miza un topinambūru čipsi. Nevainojams sniegums.

Nellu, bistronomijas restorāns un izcils vīna bārs - Noteikti slēgts

Dienasgrāmata

_