Ja esat noguris no ēšanas skrējienā un ēdiena apēšanas dažu sekunžu laikā, kāpēc gan nevērsties pie ļoti patīkamas gastronomiskas pieredzes? Lai to atklātu, dodieties uz Zen, ģimenes vadītu japāņu restorānu, kas atrodas galvaspilsētas 1. rajonā. Pārsteigums slēpjas pagrabā. Nokāpjot pa kāpnēm un izejot pa bīdāmajām durvīm, jūs nokļūsiet restorānā Tenzen!
Šis konfidenciālais jaunais restorāns , kas tiek dēvēts par Francijas pirmo gastronomisko tempura letes restorānu, uzreiz rada noskaņojumu. Neliela, no ārpasaules pilnībā norobežota telpa, cēlkokss uz sienām un cipreses lete, pie kuras var sēdēt līdz 12 cilvēkiem, liecina, ka Tenzen ir iezīmējis savu vietu, un tas nesteidzas ilgi piesaistīt mūsu uzmanību.
Aiz šī slavenā letes atrodas talantīgais šefpavārs Jiro Kondo. Šis šefpavārs, kurš ir dzimis Japānas dienvidos, Kjušu salā, vispirms sāka gatavot neizbēgamos suši, pēc tam pievērsās tradicionālākai japāņu virtuvei un visbeidzot aizrāvās ar vienu no japāņu gastronomijas pīlāriem- tempuru, kas šeit tiek piedāvāta tās autentiskākajā un izsmalcinātākajā formā.
Tieši pie šī letes mūsu izbrīnītajām acīm sākas ēdienu valsis. Apreibinošās smaržas ātri vien liek mutēm sāpot, un šefpavāra Jiro Kondo tehniskās prasmes noteikti mūs aizraus. Taču nesteidzieties. Tenzen mēs nesteidzamies. Pusdienās jārēķinās ar 2 līdz 2,5 stundām, bet vakarā - ar nedaudz ilgāku laiku, jo degustācijas ēdienkarte ir saturīgāka, bet arī dārgāka (pusdienu ēdienkarte maksā 65 eiro, bet vakariņu ēdienkarte - 120 eiro).
Ko tieši jūs varat sagaidīt no šīs unikālās ēdienkartes ar kvalitatīviem produktiem? Viss sākas ar neaizmirstamajiem otsumami- dažādām nelielām uzkodu ēdienkartēm, kurās apvienotas dažādas tekstūras un autentiskas garšas. Šajās pusdienās ir cepti baklažāni un miso mērce ar dažām vistas gaļas šķēlītēm, kam seko japāņu omlete ar pildītiem zaļajiem pipariem un marinētām garnelēm, un visbeidzot - sašimi duets no brilles un jūras brētliņas (divas Bretaņā ar āķu jedām nozvejotas zivis), ko papildina wasabi lapiņa un citronu pētersīļi, kā arī viegli saldināta mājas sojas mērce, ko papildina bonito buljons.
Mēs turpinām ar 8 tempuru sortimentu, kas tiek pasniegtas viena pēc otras ar lielu delikatesi: garneļu galviņas, merlanga, kalmāri, zaļās pupiņas, šitake sēnes, kukurūza, mazi kartupeļi, neaizmirstot arī par šefpavāra izdomāto figas tempuru- neticamu un sulīgu radījumu, kas papildināts ar miso mērci ar olas dzeltenumu un sakē. Patiess baudījums, kas paliks atmiņā! Šefpavāra Jiro Kondo noslēpums? Īpaši no Japānas importētas kokvilnas sēklu eļļas izmantošana, kas saglabā visu sastāvdaļu garšu un nodrošina īpaši maigu, smalku apcepumu.
Katru tempuru pasniedz ar fleur de sel de Camargue, daši mērci un rīvētiem redīsiem vai pārsteidzoši garšīgu vulkānisko sāli no Islandes! Ja starp šiem dažādajiem papildinājumiem jūtaties nedaudz apmaldījušies, nekas nav jābīstas, jo viesmīlis ir gatavs jums palīdzēt, lai gūtu vislabāko iespējamo degustācijas pieredzi. Īpaši jāuzslavē apkalpošana, kas ir uzmanīga un uzmanīga visu baudīšanas laiku!
Pēc šīm garšīgajām 8 tempurām ceļojums turpinās ar slaveno kakiage-don; rīsu kūka ar pupiņām, sēnēm, kukurūzu, garnelēm tempurā... un tas viss ir delikāti novietots uz perfekti pagatavotiem rīsiem. Noslēgumā šefpavārs mums pasniedz gardu sarkanu miso zupu un tsukemono ( biešu kāti un lapas ) .
Mēs sākam justies mazliet noguruši, bet nav laika padoties, jo ir pienācis laiks desertam. Tikpat atsvaidzinoši, cik viegli, mēs iemīlam šos bumbieru gabaliņus ar hojicha sīrupu, maskarpones putukrējumu un marron glacé.
Pēc vairāk nekā divām stundām, kas pavadītas, vērojot šefpavāra paņēmienus un atklājot tempuru tās izsmalcinātākajā formā, mēs atvadāmies no šīs pieredzes ar smaidu sejā, laimīgi, ka esam piedzīvojuši šo pārlaicīgo intermēdiju.
Datumi un grafiki
No 2022. gada 30. augusts,
Izvietot
Tenzen
8 Rue de l'Échelle
75001 Paris 1
Cenas
Menu déjeuner : €65
Menu dîner : €120
Oficiāla vietne
tenzen.fr
Atruna
tenzen.fr
Vairāk informācijas
Pagraba telpa, ieeja caur Zen restorānu Pusdienas no trešdienas līdz sestdienai no plkst. 12.00 līdz 15.00. Vakariņas no otrdienas līdz sestdienai no plkst. 19.00 līdz 23.00. Pusdienu ēdienkarte 65 € : Uzkodas un sašimi + Tempura + Rīsi un zupa + Deserts Vakariņu ēdienkarte 120 € : Zupa + uzkoda + sašimi + Tempura + rīsi + deserts