Kuna, indiešu ielu ēdiens naan

Atzīsim, ka naans, vienalga, ar sieru vai ķiplokiem, ir jebkuru veiksmīgu pusdienu stūrakmens indiešu restorānā. Ja esat liels šīs mazās indiešu izcelsmes maizītes cienītājs, apmeklējiet Kuna, nelielu restorānu, kas veltīts indiešu naan ēdieniem ielu virtuvē un atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Pigalles.

Pie šī jaunā restorāna vadības stūres ir Candice Franc un Charley Moreau, divi Indijas mīļotāji, kas mācījušies Ducasse skolā un La Felicita, lai pagatavotu pirmo ēdienu, un vairākās Parīzes brasserie, lai pagatavotu otro. Pēc pirmā kopīgā Vidusjūras restorāna atvēršanas Melunā, Sēnas un Marnas departamentā, viņi atklāja Kuna ar mērķi parādīt indiešu iedvesmotu ielu ēdienu.

Lai to panāktu, duets ir sadarbojies ar šefpavāru Sudarshan Acharya, lai radītu ēdienus, un dekoratori Marine Tujas, lai iekārtotu vietu, kas ir izvēlējusies izsmalcinātu interjeru, kurā apvienotas pudeļu zaļas flīzes, vara krāsas fasāde un erkeri, kas Kuna apskalo ar dabisko gaismu.

Katru rītu šefpavārs uz vietas gatavo naanu, kas tiek gatavots saskaņā ar tradīcijām. Mīklu ierauga ar maizes raugu un pēc tam atstāj 48 stundas atpūsties. Pēc tam, kad tas ir samīcīts, noapaļots un izstiepts, to ievieto Tandoor krāsnī - slavenajā tradicionālajā indiešu krāsnī. Tā ir piepildīta ar oglēm, kas uztur intensīvu karstumu līdz 480 grādiem un nodrošina unikālu cepšanas pieredzi. Mīklu novieto uz iekšējām sieniņām, tādējādi tā uzreiz izceļas! Restorānā Kuna naan var pagatavot pēc pasūtījuma ar cūkgaļu, vistas gaļu, zivīm vai dārzeņiem, sāļu vai saldu, bet vienmēr ar franču produktiem.

Ēdienkartē ir četras sviestmaizes, kas ir veltījums Indijas ielu ēdienu klasikai: divas sviestmaizes gaļas ēdājiem, zivju naan un veģetāra sviestmaize, kas mainās atkarībā no gadalaikiem.

Jūs varat izvēlēties

• Sviesta naanu ar marinētu un pēc tam gatavotu vistas gaļu, kas līdzinās vistas gaļai Tikka Masala, sešas stundas vāra mērcē, kas pagatavota no ķimenēm, kanēļa, rozīnēm un Indijas riekstiem, un pēc tam pasniedz ar tomātiem, papriku un sīpoliem karija mērcē un salātiem. Tomēr mēs nožēlojam, ka trūka īstas indiešu garšas, vistas gaļa bija pārgatavota un tika izmantoti nesezonas dārzeņi.
• " Pulled Naan" ar vairāk nekā 12 stundas karsētu cūkgaļas fileju, sīpoliem un papriku, salātiem un mājās gatavotu mango karija mērci.
• Karee Naan ar mencas gabalu, kas marinēts pienā un pēc tam cepts kukurūzas pārslās, pasniegts ar mājās gatavotu karija mērci un Raita mērci ar jogurtu, koriandru un piparmētru.
• Veggie Naan ar ceptiem kabačiem, kas, atšķirībā no vistas gaļas, lielākajā daļā sviestmaizes bija pilnīgi neapstrādāti - jāuzmanās no sava zobu kronīša!
  
  

• Lasīt arī
• Mūsu labākie indiešu restorāni Parīzē
• Deli Bazaar, mūsdienīgs un radošs indiešu restorāns
• Sharma Ji, šefpavāra Manoj Sharma indiešu restorāns, kas ir tālu no folkloras

Kuna piedāvā arī Biryani bļodiņas, kas pagatavotas uz rīsu, kardamona sēklu, zirņu un sultānu bāzes, un kādu no mājas ēdieniem - vistas, mencas, cūkgaļas vai dārzeņu ēdienu, kā arī indiešu piedevas, piemēram, veg samoussas ar kartupeļiem, zirņiem un sultāniem un koraļļu lēcas un sarkano sīpolu dhal, kam var pievienot mājās gatavotu limonādi vai augļu lassi.

Un pusdienu vai ēdiena līdzņemšanai nav nekā labāka par saldo naanu ar uzziestu, kardamona rīsu pudiņu vai saldo nūdeli.

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.