Kerstlogboek en gebak van chef-kok Julien Dugourd in het Mandarin Oriental

Om La Malle Impériale te creëren , lietJulien Dugourd zich inspireren door de lange epossen door China en Aziatisch vakmanschap om de wortels van Mandarin Oriental te weerspiegelen . La Malle Impériale roept de reis niet alleen visueel op, maar ook culinair, met Franse en Aziatische smaken.

Julien Dugourd wilde dat de 2024 Yule log esthetisch mooi zou blijven tijdens het diner en niet zou eindigen als een klomp in het midden van de tafel. Om dit te bereiken kwam hij op het idee van een eetbare bescherming, en zo ontstond het idee van de Malle Impériale . Gasten kunnen nu het houtblok waar ze aan begonnen zijn verbergen in deze prachtige kist, net als de Aziatische meubels gemaakt van Zitan hout.

Het houtblok zelf bestaat uit een feuilletine krokantje, een chocoladecrème, een zacht chocoladekoekje, verrijkt met een coulis van jasmijn en passievrucht en een exotische jasmijncrème. Het geheel is omhuld met een heerlijke Guanaja chocolademousse van 70%, gemaakt van een mix van cacao uit Trinidad, de Dominicaanse Republiek, Jamaica, Ghana, Ivoorkust en Madagaskar.

De zachtheid van de buche is in evenwicht met de knapperigheid voor een lichte, gastronomische smaak. De coulis van passievrucht met jasmijn voegt een frisheid toe die een geweldige manier is om een vaak imposante kerstmaaltijd af te sluiten. De romp is gebeeldhouwd in 70% chocolade en in elkaar gezet door Julien Dugourd, het resultaat van een lang proces van handenarbeid. De Malle Impériale kost €140 voor 6 tot 8 personen en is te bestellen van 21 tot 26 december 2024.

Deze buche is niet alleen lekker, maar ook de schoonheid van de kist en de verrassing bij het openen maken hem spectaculair. Julien Dugourd voegt er ook aan toe dat de chocolade in de doos in de dagen erna gegeten kan worden, als herinnering aan dat feestelijke diner. Deze creatie is des te veelzeggender omdat chef-kok Julien Dugourd aan het begin van de zomer zijn "koffers" heeft neergelegd bij het Mandarin Oriental en nu aan zijn eigen lange reis begint.

Julien Dugourd heeft ook een reeks patisseriecreaties gelanceerd die verkrijgbaar zijn in het restaurant Le Camélia van het Mandarin Oriental . Dit zijn prachtige creaties, waarbij klassiekers als de Saint-Honoré, de Paris-Brest en de appeltaart worden hernomen. Wij konden de zeer zorgvuldig bereide Saint-Honoré proberen, in de vorm van een éclair: het perfecte dessert voor een zoete pauze in dit prestigieuze hotel.

Patissier Julien Dugourd, afkomstig uit de Vogezen in Frankrijk, begon zijn carrière onder de hoede van Marc Veyrat, voordat hij zijn leertijd voortzette in Hôtel de Paris in Monaco enAlain Ducasse 's Louis XV. Daarna ging hij werken voor Christophe Michalak in het Plaza Athénée voordat hij de leiding kreeg over de patisserie van La Chèvre d'Or in Èze, dat 2 Michelinsterren heeft.

Julien Dugourd opende zijn eerste boetiek in Nice in 2023 en is nu een leidende figuur in de wereld van de Franse patisserie. Vers aangekomen in het Mandarin Oriental nodigt de chef je uit om zijn prachtige kerststam te ontdekken: La Malette Impériale.

Uitzonderlijke Yule logs in Parijs 2024, waanzinnige creaties van luxe hotels en grote merken
Bent u op zoek naar DE uitzonderlijke Yule log die uw gasten zeker zal verbazen? Hier zijn de meest bijzondere Yule logs voor het feestseizoen 2024 in Parijs. Gedurfd, origineel of zelfs verfijnd en luxueus, ontdek deze mooie selectie van Yule logs om te delen met uw familie. [Lees verder]