Restaurant L'Epi Dupin, geopend in 1995, was een instituut op de Linkeroever met zijn plantaardige, seizoensgebonden en ecologisch verantwoorde keuken .
Na het vertrek van de chef-kok werd L'Epi Dupin omgevormd tot DUPIN. Met de steun van de familie Rostang nam Nathan Helo de zaak over en opende zijn eerste restaurant. Het is natuurlijk de bedoeling om het werk van zijn voorganger voort te zetten, gebaseerd op duurzame visserij, slowfood enecologisch verantwoord ondernemen!
Nathan Helo, geboren in Hyères, begon met koken na een stage in een gastronomisch restaurant in Londen, terwijl hij bedrijfskunde studeerde. Hij veranderde radicaal van richting, slaagde voor zijn CAP (vocational training certificate) in koken en ging ervaring opdoen.
De jonge chef-kok verhuisde vervolgens naar Parijs, waar hij de familie Rostang ontmoette met wie hij verschillende jaren samenwerkte: van Dessirier tot Jarrasse, waar hij in 2018 chef-kok wordt, werkte Nathan in alle keukens van de groep en paste zich aan de klanten aan. Hij werkte ook in de George V met David Bizet, waar hij oog in oog kwam te staan met de paleiskeuken.
De nieuwe Dupin wordt onthuld: een door Richard Lafond gerenoveerde ruimte in lichte houttinten, diepblauw, een beplant plafond en historische balken.
Op het à la carte menu staan natuurlijk planten en seizoensproducten uit Frankrijk. Tijdens de lunch kun je kiezen uit drie menu's: het voorgerecht/hoofdgerecht/dessertmenu voor €42; het lunchmenu voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert voor €30, en het 5-gangenproefmenu, geserveerd voor de hele tafel voor €56.
Tijdens onze ontdekkingstocht door Dupin kozen we voor de cappeletis van smeltende raapjes en daube van wild zwijn, overgoten met een uitstekende vleesbouillon en vergezeld van een tongstrelende focaccia met olijven en colonnata spek ; en voor degegrilde avocado, citroenmelisse, oesterzwammenbouillon en langoustines, een beetje karig maar een interessant warm en koud gerecht.
Dan zijn er nog twee favorieten: de lamszwezerik, perfect geroosterd in een sauteerpan, met zandworteltjes, postelein en zeekraal; en de suprême van Zuidwestduif, rode biet en schorsenerenhout. Mis deze twee fantastische gerechten niet!
Het is al tijd voor de desserts, en wij zijn dol op de soufflé van Dupin, ijs van Ribotmelk en clementines (een groot JA!) en de baba van Chartreuse met muntcitroen, amandelen, dragon en verbena, om af te sluiten met een verfrissende noot.
Fijne producten, een inventieve chef-kok, een mooie plek en, op het bord, een keuken die goed voelt: Dupin is absoluut HET nieuwe gastronomische adres op de linkeroever!
Plaats
DUPIN & Chef-kok Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
prijzen
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Officiële site
www.restaurantdupin.com
