Parijs verwelkomt voortdurend nieuwe Italiaanse eetgelegenheden die straatspecialiteiten aan het licht brengen die eerlijk gezegd weinig bekend zijn in Parijs. Na de gefrituurde pizza's van Frittza en, meer recentelijk, de supplì en panzerotti vanAlla Mano, heeft chef-kok Gennaro Nasti nu een andere Napolitaanse streetfood-specialiteit nieuw leven ingeblazen bij Tribunali: pizza a rot e carrett', oftewel de pizza met het 'wielen van wagentjes'.
Chef-kok Nasti heeft naam gemaakt in Parijs door op behendige wijze pizzadeeg te laten vliegen bij Bijou, in 2020 uitgeroepen tot derde beste pizzeria van Europa (nu Popine), voordat hij +400° Laboratorio opende (hij heeft zich nu teruggetrokken uit het project) en onlangs de Brasserie Italienne by Nasti opende in het 16e arrondissement.
De pizza a rot e carrett', de voorvader van de Napolitaanse pizza die we vandaag de dag waarderen om zijn gezwollen, mollige randen, onderscheidt zich door zijn grote formaat (30 cm in diameter!), dat volgens de Napolitaanse dichter en verhalenverteller Velardinièllo doet denken aan een wiel, maar ook door zijn dunne deeg en smalle bestrating - het oorspronkelijke aspect van de echte Napolitaanse pizza, volgens de chef!
Het was in de 15e eeuw dat deze XXL pizza voor het eerst verscheen, midden in het gerechtelijke district van Napels, via dei Tribunali - zie je het verband met de naam van Gennaro Nasti's nieuwe restaurant? Een praktische manier om deze grote pizza te eten voor advocaten en gedaagden, die in tijdnood zaten door juridische zaken, was door hem in vieren te vouwen, op de manier van een portafoglio pizza - zijn naaste afstammeling die je in Parijs bij Magnà kunt eten.
"Mijn oma at hem altijd op de stoep en deze pizza roept zoveel herinneringen bij me op... Ik wilde een populaire, open en toegankelijke plek creëren. Het is meer dan een pizza, het is een stukje geschiedenis van Napels dat ik naar Parijs breng", legt chef-kok Gennaro Nasti uit. Heeft de gok geloond? Het is de moeite waard om te vermelden dat de Napolitaanse chef-kok er zoals gewoonlijk een erezaak van maakt om het beste meel, de beste kazen en tomatensauzen te gebruiken.
Wat recepten betreft, biedt Tribunali de klassiekers die je van een pizzeria mag verwachten - margherita (€9,50), 4-kaas (€11,50) en pizza reine (€12) - naast meer persoonlijke recepten, zoals pizza lasagne (€13,50) met ragù, pizza parmigiana (€13) met aubergine, of pizza Emiliana (€18) met parmaham, zongedroogde tomaten, burrata, pijnboompitten, knoflook, rucola en basilicumpesto.
Uiteindelijk zijn de pizza's van Tribunali, afgezien van hun grotere formaat, vergelijkbaar met de gebruikelijke pizza's van Gennaro Nasti, goed gemaakt en royaal belegd. De prijs van de margherita, €9,50, brengt het Parijse straatvoedsel (een beetje) terug op aarde.
De andere specialiteit die u kunt ontdekken bij Tribunali zijn de beroemde panuozzi, broodjes uit Campanië die het midden houden tussen een panini en een pizza - ze worden gemaakt van hetzelfde deeg als de laatste. Van de eenvoudigste (tomaten/parmezaan/basilicum; €7,50) tot de meest vermakelijke (mortadella/pistachenoten/stracciatellacrème; €12), de panuozzi van Tribunali worden in een oogwenk verorberd.
Dus, wordt het panuozzo of pizza a rot e carrett' deze lunch?
Plaats
Tribunalen
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Officiële site
tribunali-pizzerianapoletana.co
