Een aantal nogal ongebruikelijke Italiaanse streetfoodspecialiteiten hebben onlangs hun intrede gedaan in Parijs, zoals Napolitaanse gebakken pizza's bij Frittza en pizza rot en carrett bij Tribunali. Bij Alla Mano kun je twee andere pijlers van het Botte streetfood ontdekken: suppli en panzerotti.
Ga naar de levendige wijk Sentier, en meer in het bijzonder de Rue Montmartre, om deze street food-specialiteiten te ontdekken die alla mano worden gemaakt en direct met je vingers worden gegeten, ter plekke of om mee te nemen. Op het menu, de ster van het Romeinse straatvoedsel, nog steeds weinig bekend in Frankrijk, is de suppli, een neef niet zo ver verwijderd van de beroemde Siciliaanse arancini, hoewel een beetje meer langwerpig, gemaakt van een bal van risotto gevuld met goede producten, vervolgens gefrituurd.
De gouden suppli wordt meestal met z'n tweeën gegeten, zonder bestek! Binnenin vind je een reeks recepten die een eerbetoon zijn aan Italiaanse gerechten, van het klassieke duo tomaat en mozzarella (€3,70) tot de pittigere suppli met peper en Pecorino (€4,20) en de suppli de la mamma met ragù bolognese en mozzarella (€4,20).
Het resultaat is een knapperige, vetarme bal met een troostende smaak, kaas die er goed in gaat en een heerlijke ontdekking van streetfood dat gemakkelijk mee te nemen en onderweg te verorberen is.
De andere ster op het menu bij Alla Mano is de panzerotto, een soort omzet, dit keer uit het zuiden van Italië en meer specifiek uit de regio Puglia. Hij is gevuld in de stijl van een kleine calzone en wordt ook gedompeld in een oliebad, waardoor hij eruitziet als een gefrituurde pizza of een donut.
Er staan 4 panzerotti-recepten op de kaart, wederom met codes en combinaties die beproefd zijn door fans van de Italiaanse keuken, vooral pizza's: panzerotto margherita (€7,90), panzerotto regina (€8,60) en panzerotto diavola (€8,60), met recepten die de smaken weergeven die deze namen oproepen. En er is altijd mozzarella bij!
Om een beetje frisheid toe te voegen aan deze proefervaring, die weliswaar voornamelijk bestaat uit gefrituurd eten, bieden de Siciliaanse chef-koks Sebastiano en Alexis, die Alla Mano runnen, salades en niet-gefrituurde gerechten die altijd huisgemaakt zijn, zoals aubergine alla parmigiana, lasagne en gratin met truffelolie.
Maar we raden je vooral de panzerotti en suppli aan, die je niet op elke straathoek in Parijs vindt!
Plaats
Alla Mano
112 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Officiële site
www.instagram.com
