Jarenlang heeft Baptiste Trudel zijn liefde voor plat brood geplukt - bij Datsha, bij Mordu en daarna met Flat B, een bezorgservice gewijd aan deze specialiteit. Vorig jaar opende de jonge chef-kok, die door het grote publiek werd ontdekt in Top Chef, eindelijk zijn restaurant gewijd aanplat brood, met de sobere naam Flat Bread, op een steenworp afstand van de Place de la République.
Hoewel Baptiste Trudel nu met pensioen is, is Flat Bread nog steeds een plek waar liefhebbers van streetfood hun hart kunnen ophalen. Bovendien verandert het adres nu van gezicht afhankelijk van het moment van de dag, met een streetfoodsfeer tijdens de lunch en een bistronomische eetkelder in de avond, alles weggespoeld met natuurlijke, levende wijnen.
Voor de goede orde, plat brood is een plat brood gemaakt van bloem, water en zout, gemakkelijk te bereiden en in veel landen over de hele wereld te vinden in verschillende vormen en recepten. Enkele van de bekendste platte broden zijn pita uit het Middellandse Zeegebied, Indiase naan, Zuid-Amerikaanse tortilla en focaccia uit Italië.
Maar het platbrood dat wij het lekkerst vinden, is het soort dat geserveerd wordt als een pizza, met verschillende toppings erop en een saus om alles bij elkaar te houden. En het is precies dit soort recept dat Flat Bread laat zien, in een lichte en flirterige versie.
Om mee te nemen, op het terras of aan de toonbank van dit kleine kraampje in de rue René Boulanger, onthult de chef een lunchmenu bestaande uit verschillende platte broden, sommige permanent, andere tijdelijk; aangeboden tegen prijzen die redelijk redelijk zijn voor de kwaliteit, de gulheid en het plezier dat wordt geboden.
Wij zijn bijvoorbeeld dol op het Benedicte platbrood (€11) in de stijl van de gelijknamige eieren, met gepocheerd ei met loopneus, spek, forelkuit en hollandaisesaus; of het Tarama platbrood (€10) met tarama en pomelo's. En er is altijd dat echte wolkje als knus bedje.
De nieuwe bistronomische gerechten zijn net zo verrukkelijk, met als bonus dat ze met humor worden geserveerd en vergezeld gaan van een glas wijn dat goed is uitgekozen door de chef. De volgende zijn heerlijke croquetas de cochon (€8) om te dippen in fromage blanc met zaatar (om je geweten te sussen) en een royale plak huisgemaakte paté en croûte (€12) met een vleugje kerrie.
De klassieke artisjokken barigoule hebben een twist gekregen met een snelle BBQ (€11,50) om ze een heerlijke rooksmaak te geven; en als afsluiter een heerlijk stuk octopus (€13), doorgesneden maar nog steeds smeltend, met zijn pittige Sichuan pepersaus, waar je met plezier je stukje brood weer in stopt.
Of het nu gaat om streetfood of de bistronomische keuken, Flat Bread heeft een make-over gekregen, en het is een no-brainer!
Officiële site
www.instagram.com
