Er zijn openingen die onder de radar vliegen en toch alle aandacht verdienen. Dat is het geval met La Baignoire, een bistronomisch restaurant dat vorig jaar discreet werd geopend in de wijk Sentier. Op de kruising van twee smalle straatjes, op een steenworp afstand van de kerk Notre-Dame de Bonne Nouvelle en het parkje er tegenover, staat dit uitstekende restaurant van Paul Ottavioli.
Zijn opleiding tot landschapsarchitect heeft hem het verlangen gegeven om dingen zelf te doen. Dit was al het geval met zijn eerste adres, de bar Encore Là niet ver van La Baignoire, maar nu is hij terug met zijn restaurant, dat hij persoonlijk heeft ontworpen en waarvan hij de inrichting tot in het kleinste detail heeft uitgedacht, zoals het mozaïek van 8.000 kleine tegeltjes, dat vanaf nul voor de deur is gemaakt.
La Baignoire, vernoemd naar het restaurant van de moeder van de eerder genoemde eigenaar, verwelkomt fijnproevers in een subtiel chique sfeer, met tafels met witte tafellakens, perfect opgemaakt zilverwerk, kandelaars die branden zodra de avond valt, kleine boeketten wilde bloemen en antiek servies met gouden randen.
Een intieme, verfijnde sfeer in zakformaat op de begane grond, en een nog discretere sfeer in het souterrain, in de privé-eetkamer waar een grote tafel plaats biedt aan maximaal 16 gasten met twee menu's voor de hele tafel (€65 of €85). Onder het gewelfde plafond bevindt zich ook de wijnkelder van het restaurant, waar je kunt nippen van wijnen van kleine wijnboeren en natuurlijke wijnen die bij je eten en wijn passen.
Natuurlijk, wat zou een goed restaurant zijn zonder een goede chef-kok. In La Baignoire voert chef-kok Cécile Lévy op gracieuze wijze een Franse keuken uit met mediterrane, Midden-Oosterse enOost-Aziatische invloeden. Na een internationale carrière maakte de chef-kok naam door deel te nemen aan het Israëlische equivalent van Top Chef, waar ze werd opgemerkt door de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Assaf Granit. Na haar terugkeer naar Parijs werd ze chef-kok van Tekés.
Gewapend met deze ervaring kookt de chef nu mooi, goed en goed ingekocht eten - tot aan het briochebrood, dat elke ochtend zelf wordt gemaakt - in La Baignoire. Het menu, dat twee keer per seizoen verandert, is rechttoe rechtaan, met slechts twee voorgerechten, twee hoofdgerechten en twee desserts. Tijdens de lunch kost het voorgerecht/ hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert menu €27, terwijl het volledige menu €31 kost - daar kun je moeilijk tegenop. Voor het diner kun je kiezen voor een proefmenu met drie (€65), vijf (€85) of zeven gangen (€105).
Hoewel het mogelijk is om borden te delen tussen gasten, een uitzondering die de norm is geworden in de restaurants van de hoofdstad, zijn de porties naar onze ervaring ontworpen om de honger van één persoon te stillen, zowel qua structuur (de recepten zitten vol kleine details die het delen niet gemakkelijk maken) als qua grootte, die op maat is gemaakt voor één gast.
La Baignoire heeft al een aantal klassiekers die je niet wilt missen: de witte asperges (€18), cashewcrème, beurre blanc, wilde knoflook en zwarte sesam; de verbluffende dungesneden rode tonijn (€14), abrikoos, shifka aioli en limoen; de net gerimpelde ribeye (€28), vergezeld van een courgettebloem overgoten met labneh, gekarameliseerde uien en een jus van wilde aardbei ; En om deze oneindig delicate lunch af te ronden, het matcha dessert (€10), witte chocolade, crumble van pijnboompitten, knapperige meringue en expressieve limoengel.
Een discreet adres dat alle eer verdient.
Plaats
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Officiële site
labaignoirerestaurant.com
