Maison Brut, chef Bastien Djait's resoluut gastronomische, locavore setting

< >
Door Manon de Sortiraparis · Foto's door Manon de Sortiraparis · gepubliceerd op 13 november 2024 om 09:47
Chef Bastien Djait opent Maison Brut, zijn eerste bistronomische restaurant met een eco-verantwoorde en lokale aanpak.

"Brut, als een perfect gesourced, prachtig gekweekt, gecultiveerd product. Brut, als een oprechte en compromisloze aanpak. Brut, als een huis ontworpen om het werk van producenten te vieren door middel van de expertise van een chef-kok." Met deze woorden hoorden we voor het eerst over de opening van Maison Brut, het bistronomische restaurant van chef-kok Bastien Djait, en onze nieuwsgierigheid was gewekt.

Na te hebben gewerkt in een aantal sterrenrestaurants, waaronder het Plaza Athénée, waar hij een tijd souschef de cuisine was, begint de chef aan een nieuw avontuur met de opening van zijn eerste restaurant onder zijn eigen naam. Zijn doel is om een ecologisch verantwoord restaurant te openen dat natuur en vakmanschap centraal stelt in zijn creaties.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Het restaurant vertelt verder dat zowel in de keuken als in de eetzaal alle grondstoffen afkomstig zijn van het Franse vasteland, om een meer ecologische en lokale keuken te promoten. Verwacht dus geen koffie, chocolade of vanille...

Tenzij klimaatverandering ervoor zorgt dat dergelijke producten de komende jaren in Frankrijk kunnen worden geplant. In de tussentijd zijn er in Frankrijk geteelde vervangers die je nieuwe sensaties laten ontdekken.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Met inspiratie uit Bretagne - zijn favoriete streek - en Japan, heeft de chef een bistronomisch - om niet te zeggen gastronomisch - menu samengesteld, met verschillende opties, waaronder het Arborescence-menu, dat van dinsdag tot zaterdagavond verkrijgbaar is voor €95 voor 8 gangen, en dat een uitgebreide rondleiding over het landgoed biedt.

Met zijn gedurfde combinaties, geavanceerde specerijen en perfect uitgebeitelde gerechten heeft chef-kok Bastien Djait een van de interessantste adressen van het nieuwe culinaire seizoen gecreëerd. Zeker een van onze beste ontdekkingen van het jaar en een die volgend jaar gemakkelijkeen ster zou kunnen krijgen. De volgende beelden zijn een eerbetoon aan het talent van deze chef-kunstenaar, die je in de gaten moet houden.

* * *

Maison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastache

Doubeurre pompoen, vegetarische chilipeper, agastache

Maison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon doux

Groene linzen, zoete ui

Maison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jaune

Wortel, morilles, gele wijn

Maison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marin

Kabeljauw, hure, zeegroente

Maison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XO

Makreel, antiek, XO-saus

Maison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foin

Kalfsvlees, lactose, hooi

Maison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumac

Peer, zuring, sumak

Maison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, Arlette

Hazelnoot, wijnsaus, Arlette

* * *

Bruikbare informatie

Plaats

18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9

Routeplanner

Officiële site
www.maisonbrutparis.fr

Opmerkingen
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht