Hier is een weinig bekend aspect van Italiaans streetfood dat naar Parijs komt: pizza al taglio, met andere woorden, pizza per stuk. Om deze vierkante pizza's te ontdekken, ideaal om onderweg op straat te eten, ga je naar een van de drie Parijse adressen van Baldoria, het bedrijf van Piero Ceschia en Gregorio Di Agostini, in het 2e en 9e arrondissement van de hoofdstad.
Bij Baldoria staat eenvoud voorop: Of het nu gaat om de goede producten, waarvan sommige rechtstreeks uit Italië komen, zoals het biologische meel dat wordt gebruikt om het pizzadeeg te maken, dat niet ver afstaat van focaccia, dik en luchtig, geroosterd en knapperig; of de manier waarop je deze pizza's eet, rechtstreeks met je vingers; of de recepten, waarvan er 9 zijn - waarvan 5 vegetarisch- bedacht door pizzaiolo Gregorio Di Agostini, met de hulp van Léonardo Gombi.
Of je nu een pizzaliefhebber bent of op zoek naar een nieuwe smaakervaring, Baldoria's menu heeft voor ieder wat wils, met klassieke margherita (€3,80) en 4-kazen (€4,20) pizza's naast originelere pizza's die groenten in het zonnetje zetten - zoals de Orto pizza, met pompoencrème, gestoofde andijvie, gemarineerde rode kool en taggiasche olijven ; en de Rapa pizza met rode biet en ricotta - of die traditionele Italiaanse gerechten in een nieuw jasje steken, zoals de Bollito pizza, met gestoofd vlees en Piemontese peterseliesaus.
En wat nog meer? Een seizoenspizza, belegd met crème van champignonknoopsoep, gesauteerde cardoncellipaddenstoelen en truffelsaus (€4,60), een pizza van land en zee met ansjovis en broccolicrème (€4,60), een pizza van varkensvlees met guanciale of een zomerpizza met mortadella en citroenvinaigrette (€3,80). En voor de zoetekauwen is er een pizza met gianduja-crèmespread en fijngestampte hazelnoten uit Piemonte (€4,60).
Wat de prijs betreft, varieert een stuk pizza tussen €3,80 en €4,60. Toegegeven, dat is niet goedkoop vergeleken met een klassieke ronde pizza. Maar het idee hier is om verschillende recepten in één lunch te proberen, en deze zijn bevredigend. Het restaurant beveelt 3 stukken pizza per persoon aan, en biedt 2 lunchmenu's voor €13,80 die, naast een drankje, een keuze uit 2 stukken pizza en een dessert bevatten, of 3 stukken pizza; en inderdaad, je verlaat Baldoria zonder honger en met het gevoel lekker gegeten te hebben.
Het valt nog te bezien of dit overtuigend genoeg zal zijn om puristen de traditionele pizza te doen vergeten ten gunste van deze kleine vierkante pizza's!
