Met 220.000 volgers op Instagram en 137.000 op Youtube is de kans groot dat je al een glimp van zijn gezicht - en zijn niet te stoppen messenarsenaal - hebt opgevangen in een kookvideo. Chef Eloi Spinnler, de sterrenchef van de sociale netwerken, opent eindelijk zijn tweede restaurant in Parijs, waar hij al maanden naar heeft uitgekeken.
En om dat te doen zet de chef zijn verkenning van de zeven hoofdzonden voort. Na Orgueil in het 11e arrondissement richt hij nu zijn aandacht op Woede, met de opening van zijn tweede restaurant in de gastronomische Rue Richer. Maar wees gewaarschuwd, er is geen woede in zicht, alleen een gezonde woede, gedreven door een brandend verlangen om beter eten en eetgewoonten te promoten.
Net als in Orgueil biedt Eloi Spinnler een altruïstische, zero-waste keuken, gekruid in Franse stijl, in een decor ontworpen door het architectenbureau Friedmann & Versace dat de voorkeur geeft aan tweedehands producten. Het middelpunt is een open haard in de vorm van een draak, met de hand gesneden door ambachtsman Gesso, en banketten versierd met een stof die het thema van mythologische wezens overneemt, met feniksmotieven.
De chef-kok is zich bewust van de milieuproblemen van onze tijd en is getekend door de voedselverspilling die hij heeft gezien in de grote huizen waar hij tijdens zijn stage heeft gezeten . Hij is ervan overtuigd dat niets wordt verspild en dat alles kan worden getransformeerd, en daarom benut hij elk deel van fruit en groenten - schil, vruchtvlees, zaden - gebruikt hij orgaanvlees in plaats van edele delen, gebruikt hij karkassen om sauzen te maken en verkleint hij zijn ecologische voetafdruk door samen te werken met lokale producenten die hem alleen seizoensproducten leveren - fruit, groenten, maar ook vis.
Net alsOrgueil, dat naast de keukens een verborgen ruimte onthulde waar je kon genieten van een ander menu dan in het restaurant, is Colère ook verdeeld in twee verschillende delen. Aan de ene kant is er de bistrokant, 's avonds geopend en in het weekend voor de lunch, met gerechten om te delen en betaalbare lunchmenu's (€18, €23, €28). Aan de andere kant is er de theaterkant, met maximaal 15 zitplaatsen en verborgen achter een zwaar gordijn, waar je elke avond om 20.00 uur een meeslepende ervaring beleeft voor de open keuken, met een 7-gangenmenu (€78, €122 met eten en wijnarrangementen) en een 4-gangenmenu (€50, €80 met eten en wijnarrangementen) tijdens de lunch van donderdag tot en met zondag.
Op het menu biedt Colère Franse gerechten verrijkt met een pittig tintje van elders. Probeer bijvoorbeeld de Russische roulette, een bladerige brioche met een vulling die een paar verrassingen inhoudt als je hem snijdt (€11), het vulkaanei met inktvisinkt en chilimayonaise (€9), de Camargue rijst cacio e pepe, rode wijn reductie, eigeel en rijst chips (€ 15), gnocchi à la romaine, spinazie, comté kaas en gepocheerd ei (€ 16), zout-gebakken heek gewikkeld in koolblad en shiso (€ 41), groentetatin met citroencrème (€20), eendenparmentier met vleesjus en gerookte boterpuree (€24), doorregen varkenskotelet uit de Tarn, in de eetkamer geschroeid op een zoutkorst en geserveerd met pommes dauphines en waterkerscoulis (€39), of vanillevlaai met chilikaramel (€11) en chocoladesoufflé met kasha-ijs (€14) als dessert.
Het is een nieuw adres dat heel, heel snel nieuws zou moeten maken!
