Het is de Amerikaanse bistro waar je op hebt gewacht in Parijs! Cocoricains, onlangs geopend op de Grands Boulevards, blaast de Amerikaanse keuken nieuw leven in in het hart van de hoofdstad, geopend door twee Frans-Amerikanen, Chris Geraghty en Grégoire Pouletty. Dit verklaart waarom.
De eerste is al sinds zijn jeugd bevriend en komt uit Boston - dat is te zien aan de muren vol verwijzingen naar Beantown - en de tweede uit San Francisco. Beiden zijn gepassioneerd door de Amerikaanse keuken en het is vooral de gefrituurde kip, de totem van hun jeugd, die ze hebben gekozen om te eren.
Een stap door de deur betekent een reis van 5500 km zonder Parijs te verlaten. In dit smaakvolle decor, ontworpen door Dorenavant Studio, herinneren krantenknipsels ter ere van het Red Sox-team, foto's en enkele van de meest persoonlijke schatten van de twee oprichters (zoals de honkbalknuppel waarmee Chris als kind in de gang van het flatgebouw van zijn vader speelde) ons eraan dat we ons inderdaad in de Verenigde Staten bevinden.
Maar in tegenstelling tot sommige grote Parijse restaurantketens die zich richten op decoratie en vergeten goed eten te serveren, bewijst Cocoricains dat het mogelijk is om die twee te combineren. Hier is de kip gekweekt op de boerderij, Label Rouge, met vrije uitloop op een coöperatieve boerderij in Normandië, en het is zelfs halal-gecertificeerd om zoveel mogelijk mensen tevreden te stellen.
Nog belangrijker is dat het in zijn geheel wordt gebruikt, op een verantwoorde en afvalvrije manier: de drumsticks en vleugels zijn op zichzelf staande gerechten, het wit wordt gebruikt in paneermeel, de botten worden gebruikt voor bouillon en het vlees wordt gebruikt in gehaktballen of als versnipperd vlees.
Een slim pakket genaamd Festin (€26/persoon) laat je dit prachtige beest in zijn geheel verorberen, met vrienden, van pillons, tenders, vleugels en andere gehaktballen tot kippenbouillon.
De rest van de ingrediënten wordt net zo zorgvuldig ingekocht, met seizoensgroenten die rechtstreeks bij de producenten worden ingekocht, het overgrote deel van de biologische, natuurlijke en biologisch-dynamische wijnen van kleine wijnboeren, ambachtelijke bieren van de Brasserie du Grand Paris en thee van Kodama.
In een zeer, zeer vriendelijke sfeer paraderen de geruststellende klassiekers van de Amerikaanse keuken over de tafel: de gehaktballenspiesjes (€6,50) zijn zo sappig als maar kan, met een klein scheutje saus van Mme Gérard (comté, paprikapoeder, mosterd, witte wijn) om ze nog lekkerder te maken. De pindasoep (€ 5,50), een koude kippenbouillon met een vleugje pindakaas, zal Franse fijnproevers weten te boeien.
Dan is er nog de Mac and Cheese (€12,90), een klassiek gerecht dat hier wordt bereid met 15 maanden oude cheddar en mozzarella voor maximale kaasachtigheid. Zo geruststellend als een kus op het voorhoofd. Hetzelfde geldt voor de sandwich met gebakken kip (€12,90), met zijn Amerikaanse recept (gepaneerde kip, koolsla, augurken, citroenmayonaisesaus) in een geroosterd broodje, en je zult je vingers er nog bij aflikken.
Gemarineerd in karnemelk en een mix van specerijen voordat ze langzaam worden gekookt, is de gebakken kip knapperig van buiten, smeltend en sappig van binnen - perfectie.
Hoewel de desserts verleidelijk waren (bananenbrood tatin €6,20, cheesecake geflambeerd met Grand Marnier €8,20), moesten we de feiten onder ogen zien: de gerechten waren zo royaal dat we geen honger meer hadden. We gaan!
Bovendien organiseert Cocoricains het hele jaar door evenementen(Thanksgiving, Halloween, enz.), dus het is een geweldige gelegenheid om terug te komen met vrienden of kinderen, die recht hebben op hun eigen menu en kleurplaten gemaakt door het team!
Plaats
Cocoricains
6 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Officiële site
www.instagram.com
