Tussen twee winkeluitstapjes bij Galeries Lafayette of Printemps Haussmann door kun je nu een tussenstop maken bij Onyx, een bistronomisch restaurant dat onlangs is geopend door de Marki & co groep - die al achter Sphère, Shiro, Ao Izakaya en TO zit.
Zodra je binnenstapt, raak je onder de indruk van het decor, ontworpen door het architectenduo Anegil, met name de 4 meter hoge onyxmuur waaraan het restaurant zijn naam ontleent en die een heel deel van het restaurant beslaat, van de vloer tot het plafond. Verlicht onthult hij sierlijk de aderen van deagaat.
Achter de keuken hebben chef-kok Tetsuya Yoshida en chef-kok Benjamin Marotine, die gewerkt heeft bij Thoumieux, Les Ombres en Spoon, een Franse keuken met gastronomische accenten bedacht, geïnspireerd door de culturen die hij op zijn reizen is tegengekomen, zoals Cambodja.
Tijdens de lunch richt de lunchkaart zich meer op Frans-Franse creaties tegen redelijk redelijke prijzen voor de omgeving: €35 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, €42 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert, hoewel je alleen kunt kiezen uit gerechten met een sterretje. Alle in dit artikel geteste gerechten zijn opgenomen in het eerder genoemde lunchmenu.
Aan het begin van het winterseizoen vind je een velouté van koolraap (€16) met een coulis van waterkers, gekonfijte kalfsborst en boterachtige croutons, of een brandade van schelvis (€18), minder bekend dan zijn neefje kabeljauw, met gestoomde boerenkool, kappertjes en pommes grenaille met saffraansmaak, om maar meteen met de deur in huis te vallen.
De vis van de dag (€29) wordt omringd door een assortiment wortelen (geroomde, gereduceerde en babywortelen) en gember, terwijl de runderlende (€29), met aardappelpuree en geroosterde schorseneren, een genot is dankzij de malsheid en het gekonfijte uiterlijk.
Terwijl de Paris-Brest en de kenmerkende 1000 vellen met gegrilde vanille, karamel en tonkaboon al lof oogstten van zoetekauwen, wordt de basboussa (€ 15), een griesmeelcake die bestaat in een veelheid van variaties in Griekenland, Turkije en zelfs Libanon, hier versierd met een citrusconfijt en siroop, een mandarijnsorbet, een sinaasappelbloesemsifon en een sinaasappelschil, Turkije of zelfs Libanon, is hier versierd met een citrusconfit en siroop, een mandarijnsorbet, een sifon van oranjebloesem en geroosterde amandelschilfers, om af te sluiten met een lichte, suikerarme noot.
Plaats
ONYX
71 rue de provence
75009 Paris 9
Toegang
metrostation Chaussée d'Antin - La Fayette (lijnen 7 en 9)
Officiële site
restaurantonyx.com
