De fusionkeuken is niet dood, nee, nee. Het bewijs is in de vorm van dit nieuwe adres dat zijn deuren opent in Saint-Germain-des-Prés. Dit nieuwe restaurant met de naam Shiro, ideaal gelegen naast dekerk van Saint-Germain-des-Prés, mengt Franse bistronomie en Japanse invloeden over twee verdiepingen onder leiding van chef-kok Hiroyuki Ushiro.
Op het à-la-cartemenu staan seizoensproducten in hun eenvoudigste vorm. Tijdens de lunch kunnen lokale fijnproevers en bezoekende fijnproevers genieten van een bento met negen kleine gerechten, waaronder carpaccio van zeebrasem met Ume-pruimenvinaigrette, gebakken en gemarineerde escabeche van vis, kabeljauw met tartaar van langoustine, bloemkoolpuree en yuzucrème, en zelfs kalfsfilet met een bedje van gekonfijte sjalotten, wilde asperges, tuile van lotusblad en mosterdsaus.
Chef Ushiro biedt ook een zesgangen Omakasé-menu à la carte blanche voor lunch en diner, dat je meeneemt op een culinaire reis naar de andere kant van de wereld. De menu's variëren afhankelijk van de inspiratie van de chef en wat er beschikbaar is. Het bestaat uit een amuse, twee voorgerechten, een vis, een vlees en een dessert, die allemaal kunnen worden gecombineerd met wijn of sake om het nog origineler te maken.
Bij ons bezoek kozen we voor het voorgerecht van kip op lage temperatuur (€22), overgoten met een sesamsaus en een beetje bleek, en voor de zalmtartaar, fris maar echt chiche.
Vervolgens twee gerechten die verschillend zijn maar (helaas) op elkaar lijken wat betreft hun bijgerechten - dezelfde groenten, op dezelfde manier bereid, op beide borden: aan de ene kant de gebraden Wagyu (€59) met een kalfsjus en teriyakisaus, heel snel geschroeid; en aan de andere kant het blikje, dat smeltend mals was.
De zoetekauwen kunnen, net als wij, kiezen voor een ijskoude daifuku mochi (€12) met rode bessen of een verfrissende vacherin (€12) met yuzu en grapefruitsorbet, terwijl cocktailliefhebbers blij zullen zijn met een menu met cocktails die Franse en Japanse smaken combineren.
Ontdek bijvoorbeeld de Shiro (Hibiki - Japanse whisky - kiwipuree, komkommer, limoen, aloë vera sap, verse munt bestrooid met matcha; €19), de Sakura Horoyoi (Roku Gin - Japanse gin - hibiscus tonic en vers rood fruit voor een zomerse touch) of de Pink Matcha (mocktail gemaakt met lychee en aardbeienpuree, cranberrysap, verse munt en matcha poeder).
Datums en tijdschema's
Van de 17 december 2024
Plaats
Shiro
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Officiële site
www.restaurantshiro.fr
