"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" zong Bob Marley in zijn tijd, en het is met diezelfde levensfilosofie, die geduld, ontspanning en respect voor het natuurlijke ritme van de dingen hoog in het vaandel draagt, dat Jamrock zich opmaakt om begin 2025 zijn deuren te openen, niet ver van de Place de la Bastille. Een restaurant met een Jamaicaanse keuken, geleid door een jong team.
Jamrock is een samentrekking van'Jam', een verkleinwoord voor het paradijselijke eiland, en'rock', een onwrikbare rots, een symbool van verzet en trots. Jamrock is "een normbepalend woord, gesmeed in de smeltkroes van reggaemuziek, waar de bas resoneert als de hartslag van Jamaica", legt het team uit.
Achter het adres zit een duo restaurantvrienden: Kelly Schaal, Jamaicaans van moederskant, en Vincent Durupt, evenals de Frans-Jamaicaanse chef-kok Camille Le Breton de La Perrière, die haar opleiding genoot in het Shangri-La en in de keuken wordt vergezeld door Jason, een Jamaicaanse expat die al tien jaar in Parijs woont.
Samen hebben de vier een menu samengesteld dat de rijke en diverse keuken van Jamaica laat zien, een mix van erfgoed en moderniteit. En er valt genoeg te ontdekken, want de Jamaicaanse keuken is zo weinig vertegenwoordigd in Parijs. De legendarische jerk chicken, salt fish, escovitch fish, ossenstaart, pasteitjes, festival en rijst met erwten zijn slechts enkele van de recepten die je binnenkort zult uitproberen!
Bij Jamrock bijvoorbeeld wordt de jerk kip gemarineerd met meer dan een dozijn kruiden, minimaal 24 uur lang, zoals de traditie voorschrijft. Daarna wordt de kip langzaam gegaard voor een gelijkmatige garing en vervolgens op houtskool gebraden voor een knapperige huid met een rokerige smaak.
De vrijgevigheid van de Jamaicaanse keuken is ook terug te vinden in gerechten om te delen, zoals patty (een omzet gevuld met pittig gehakt en smeltende kaas), coco bread (een briochebroodje gezuurd met kokos, gevuld met op lage temperatuur gekookt en mals versneden rundvlees), kippenvleugels gemarineerd in gember en tamarinde, visbeignets met zoetzure saus en pepers, of groentecurry en gegrilde maïskolf met geraspte kokos en gekruide mayonaise voor devegetarische optie.
Het is vermeldenswaard dat het team van het restaurant zich inspant om 90% van de producten op het Franse vasteland te kopen - en zoveel mogelijk binnen 200 kilometer van Parijs - met uitzondering van specerijen, rum en koffie. Het eerbetoon aan Jamaica is ook terug te vinden in de glazen, met een selectie cocktails en rum van het eiland, maar ook non-alcoholische dranken: zelfgemaakte limonade, sorrel (een traditionele Jamaicaanse hibiscusdrank) en Push Cart (munt, limoen, ananassap, gemberbier, appelazijn).
Qua decoratie onderscheidt Jamrock zich van de nieuwe Parijse tafels met een folkloristische sfeer gecreëerd door ontwerper Rudy Guénaire. Een neprots doet dienst als bar en de hanglampen en tafels zijn gemaakt van reusachtige bamboestammen... Het is genoeg om je in een hut aan de turquoise zee te wanen.
Officiële site
www.instagram.com
