Wil je meer te weten komen over een heleboel producten, van specerijen en wilde planten tot chocolade en parfum? Caroline Mignot, een voormalige voedseljournaliste, organiseert elke zaterdag sensoriële workshops in het hart van het 2e arrondissement van Parijs, waar je bijna anderhalf uur lang alle mogelijkheden van je neus en smaakpapillen kunt ontdekken, terwijl je ook kleine producenten ontdekt!
We ontmoeten elkaar in Café Compagnon, aan de achterkant van dit vriendelijke Sentier-restaurant, waar we worden verwelkomd in een mooie, lichte ruimte, samen met andere nieuwsgierige eters. Je kiest je thema van tevoren, op basis van je smaak en favoriete smaken: zoet, zout, bitter of zuur? Van september tot december 2024 kun je kiezen uit verschillende smaken, zoals pistache, citrusvruchten, koffie, gerookt of vanille, door middel van proeverijen en geuren.
We volgden eenworkshop over wilde kruiden, de perfecte manier om meer te weten te komen over de planten die ons omringen tijdens wandelingen op het platteland en die echte kleine schatten bevatten die je in de keuken kunt gebruiken! Voor elke proeverij laat Caroline ons kennismaken met de plant zelf, zodat we eraan kunnen ruiken en het verschil kunnen proeven. Vanaf 10 uur 's ochtends gaan we voorzichtig van start, met een yoghurt zoals geen ander, gemaakt met geurige fluitenkruid!
Het heeft een toepasselijke naam, want zijn karakteristieke geur doet denken aan hooi, aan de boerderij, hoewel het ook gevonden kan worden aan de rand van bossen en velden. Maar in deze heerlijke yoghurt van Laiterie Sauvage, gemaakt in de buurt van Camembert, die we meerdere keren hebben bijgevuld, is het een zeer sterke smaak van honing die doorkomt, met een vleugje vanille en bittere amandel.
De volgende plant, die in mei wordt geoogst en vroeger werd gebruikt om kledingkasten te parfumeren, onthult zijn kracht in kaas, een Zwitserse Gruyère van Taka et Vermo! Degeurige houtroos smaakt ook naar honing, maar in veel grotere mate dan in de yoghurt, die erg licht in de mond was. Hier, tussen de pittige kaas en de houtroos, zijn we niet van plan om de sensatie op onze smaakpapillen te vergeten!
Laten we verder gaan met zoete klaver, bekend als de'arme man's vanille'! Caroline heeft twee soorten van deze gele bloemen in potten bereid: een recente oogst en een van vorig jaar. En het onderscheid is duidelijk, want de versie uit 2024 ruikt naar een heel verse groene boon, terwijl de vorige doet denken aan een hete, heel droge zomer.
We proefden het in een vlaai van de patisserie met dezelfde naam, omdat melilot perfect past bij patisserie, waar de belangrijkste noten die van tonkaboon en karamel zijn! In een stuk chocolade zijn de ganache van melilot en de bitterheid van de donkere cacao zo verblindend dat onze zintuigen het niet echt konden waarderen, omdat we meer geïnteresseerd zijn in zoete dingen...
Tijdens de workshop leer je ook moerasspirea herkennen, met zijn sterk zure geur die bijna in de ogen prikt. Maar verrassend genoeg zijn we er nog lang niet, want we proeven gearomatiseerde suiker, die zelfs vanillesuiker vervangt en op amandel lijkt. We eindigen met een likeur van 40% die het bevat, en dat maakt je zeker wakker! Maar het is moeilijk om iets te proeven, gezien het alcoholpercentage!
De geuren en smaken nemen de deelnemers vaak mee terug naar hun eigen verleden, met herinneringen aan gerechten van hun grootmoeder, momenten met een geliefde, en meer in het algemeen naar hun kindertijd, waardoor ze de kans krijgen om aan hun geheugen te werken, soms dankzij de gevoelens van anderen. Een geweldige, gezellige ervaring!
Datums en tijdschema's
Van 14 september 2024 Bij 14 december 2024
Plaats
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
prijzen
€69
Officiële site
www.carolinemignot.com
