Finland er et diskret land i Nord-Europa, men utrolig rikt og vakkert takket være sin storslåtte, uberørte natur, og skiller seg ikke bare ut fra sine svenske og norske naboer på grunn av språket, men også på grunn av kulturen og gastronomien. I to år nå har parisere og tilreisende turister hatt muligheten til å oppdage og smake på finske spesialiteter takket være åpningen av Café Maa. Etter å ha huset Café Coutume, ble første etasje iInstitut finlandais våren 2022 forvandlet til Café Maa.
Café Maa - som betyr "jord" på finsk - har alt som skal til for å ta oss med på en reise til hjertet av Nord-Europa, med sin stilrene innredning og vennlige atmosfære, slik finnene kjenner den så godt. Når vi kommer inn i dette vakre, lyse lokalet, oppdager vi to store bord, flere mindre trebord og to benker som er satt opp rett nedenfor den nye, midlertidige utstillingen om kunstneren Nanna Susi.
Og så er det selvfølgelig disken der kundene kommer for å slikke seg om munnen før de bestiller fra kokken Alexandra Marschan-Claude. Den slaviskfødte finske kokken, som grunnla restauranten sammen med Johanna Råman, tidligere direktør for Finlandsinstitutet, har bodd i Paris i over tretti år nå. Etter å ha begynt i parfymeribransjen, blant annet for Van Cleef & Arpels, skiftet Alexandra Marschan-Claude retning i 2010 og begynte på Ferrandi-skolen. Senere ble hun utnevnt til kjøkkensjef ved den finske ambassaden i Paris, og i 2022 blir hun endelig en del av teamet ved Finlandsinstitutet, der hun 26. april samme år åpner Café Maa.
På Café Maa satser Alexandra Marschan-Claude på sesongbasert mat og ferske, lokale råvarer. Her endres menyen i takt med årstidene. Kokken blander ulike påvirkninger, og hun liker å ta opp igjen tradisjonelle nordiske oppskrifter ved å inkorporere grønnsaker, urter og krydder, som de berømte einerbærene og dillen. Kokkens lille ekstra? Perfekt presentasjon og fargerike tallerkener som tar deg med på en kjapp reise til hennes hjemland!
På menyen den lunsjen? Ideelle forslag til våren, blant annet"Maa-salaten", som består av den berømte grønkålen som finnene elsker, sennepsskudd, noen smakfulle jordbær, syltet fennikel, en egg- og potetsalat. For de mer sultne tilbyr Café Maa "Kala-tallerkenen", som er en fiskeanretning med røkt brisling, marinert sild, røkelaks, dillsaus, lakserilletter, marinert rødløk, agurksalat, grønnkål, potetsalat og rugbrød.
Her kan du også smake på en rekke typiske finske spesialiteter, som"Reissumies", rugbrød fylt med røkt laks, marinert sild eller røkt brisling. Rugbrødet er en ekte institusjon i landet. I 2017 ble det faktisk kåret til nasjonal kulinarisk spesialitet for å markere 100-årsjubileet for Finlands uavhengighet! Til Café Maa byr kokken på dette brødet i form av en brødskive med typisk nordiske smaker. Vi har falt for"Reissumies", toppet med smeltende asparges, brokkoli, marinert fennikel, en kremet og saftig grønn hummus, blåbær, dill og grønnkål. En spesialitet som skal nytes uten lokk, bare med fingrene, som i Finland!
En annen rett du må prøve på Café Maa?Karjalanpiirakka, den berømte karelske paien eller piroggen laget av rugdeig, fylt med ris og toppet med et deig laget av hakket hardkokt egg og smør. Oppskriften kan virke enkel, men den er mye mer kompleks enn den ser ut til. Den tar lang tid å tilberede, men resultatet er rett og slett fantastisk! Denne symbolske nasjonale spesialiteten har sin opprinnelse i Karelen, en region øst i Finland. Den populære karelske piroggen, som spises som snacks der, oppsto under andre verdenskrig.
Deretter går vi over til de søte rettene våre, som garantert vil friste smaksløkene til selv de mest krevende ganer. Blant disse er selvfølgelig den uunnværlige kanelbriochen, som også spises i Skandinavia. Våre favoritter er "Voisilmäpulla", en kardemommebrioche, og"Marja pannukakku", en deilig og sjenerøs fruktclafoutis toppet med pisket krem!
Søte tenner vil garantert falle for"Murupiirakka", en eple-, blåbær- og jordbærcrumble, "Puolukkakakku", en tyttebærtærte, eller "Rahkaa ja marjoja", en ostemasse med blåbær eller bringebær.
Og til alt dette tilbyr Café Ma a en rekke varme og kalde drikker, inkludert blåbær- og tyttebærjuice, en saftig finsk chai latte (Mettä-infusjon, gran, svart pepper, kardemomme og kumelk/havregryn) og selvfølgelig kaffen som finnene elsker så høyt. Café Maas kaffe er brent på tradisjonelt vis av Kawa Coffee (Paris) og Frukt Coffee Roasters (Turku, Finland). Finn ut mer om den aktuelle menyen på Finlandsinstitutets offisielle nettside.
Takket være disse saftige og inspirerende nordiske oppskriftene er Café Maa alltid fullbooket og har nå mange stamgjester. Vil du bli en av dem? Ta turen tilInstitut Finlandais, midt i hjertet av Paris, for en deilig og vellykket fordypning i de tusen sjøers land! Café Maa er åpen tirsdag til lørdag fra kl. 11.00 til 18.00.
Datoer og timeplaner
Fra 22. mai 2024
Plass
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Offisiell side
www.institut-finlandais.fr
