Taårtt, vi testet konditoriet - tesalongen som gjør paier stolte Paris 15. arrondissement

Taårtt er navnet på et nytt gourmetsted som åpnet i april 2024, og som navnet antyder, hyller det terter av alle slag, både salte og søte. Butikken ligger på hjørnet av avenue Félix Faure og rue François Coppée i det 15. arrondissement i Paris, et steinkast fra metrostasjonen Boucicaut, og har tatt plassen til en tidligere frisørsalong.

Når du kommer inn, møter du en sjarmerende butikk kledd i gult og lakserosa. Blomsterformede bord, en benk ved siden av karnappvinduet, hvite tallerkener som bilder og en kakedisk danner rammen for denne tesalongen.

Vi drar for å møte kjøkkensjef Matthias Bosgiraud, som kom opp med konseptet. På spørsmålet "Hvorfor lager du paier?", forklarer kokken at han har jobbet som kokk og soussjef på en rekke restauranter (på Michi, Nomad, Double Vie, Cororova og Alphonsine) og som hjemmekokk. Selv om han prøvde å lage gourmetretter eller sofistikerte retter, spurte folk ham ofte etter enkle retter som var lette å spise, som quiches Lorraines og fruktterter.

Etter å ha innsett at det var et gap mellom bakeriet og restauranten, bestemte han seg for å skape noe midt imellom. En butikk som skulle tilby førsteklasses paier uten å virke skremmende, med et personlig preg, den typen paier du gjerne vil lage hjemme, men som du ikke nødvendigvis har tid til å bake.

Hvordan kan Taårtt skille seg ut fra de andre paiene du vanligvis finner? Quiche Lorraine, med sin ganske klassiske oppskrift, skiller seg ut med sin kremete konsistens. Taårtt bruker kun bacon fra landet, som ikke er kokt i vann for å beholde smaken, og bunnen av paien er laget av rugmel. Vi likte virkelig denne kremete, sjenerøse quichen med en god smak av bacon. Og med 40 % mer vekt enn Lenôtre, burde den gjøre deg mett.

• Les også
• Hva skjer i Paris denne uken fra 2. til 8. desember 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris i desember 2024? Oppdag månedens arrangementer i Île-de-France
• Den perfekte julegaven: en unik Sortir à Paris-opplevelse!

Faktisk har hver terte sin egen bunn, og oppskriftene endres deretter. Bokhvete i den ene, rug i den andre. Melet kommer fra Grands Moulins de Paris, og er steinmalt. Taårtt bruker ikke noe raffinert mel for å gi ekstra smak. Tertebunnene varierer fra terte til terte, slik at jordbærterten er laget på karamellisert butterdeig. Rabarbraterten er en tett ostekake med lavt sukkerinnhold som vi liker, og kirsebærterten ser ut som en pistasjclafoutis.

Sjokoladetarten er fortsatt tradisjonell. Den er imidlertid laget med indonesisk sjokolade fra Nicolas Berger, som tilfører en syrlighet som vi ikke kan få nok av. Den er litt mindre enn de andre, fordi den er mer mettende, og den er også rimeligere. Den koster 5,50 euro per skive.

Legg merke til at både de salte og søte tærtene skifter med årstidene (bortsett fra quiche lorraine, som bør forbli en fast del av sortimentet). Jordbær og rabarbra om våren, tomater og nektariner senere, og ikke minst sitrusfrukter og pærer på slutten av sesongen, alt sammen fra Frankrike. Da vi besøkte restauranten, var det også en aubergine-kefta-quiche og en vegetarisk terte med urter og matcha, i tillegg til en glutenfri terte.

For Matthias handler pai egentlig om å dele. Så glem paiene, her tilbys du bare hele eller oppskårne paier til å ta med deg . Du må regne med å betale mellom € 7 og € 8 for en sjenerøs skive (en kvart terte). Som helhet må du regne med å betale mellom 27 og 31 euro for en terte til 4 sultne personer eller 6 personer inkludert barn.

I tesalongen tilbys kaffe, latte, urtedrikker, matcha og ferske drikker, inkludert fermenterte fruktdrikker, fra en lokal produsent. Hvilke åpningstider har Taårtt? Butikken og tesalongen er åpen mandag til lørdag fra kl. 11.00 til 19.30.