Vi har testet det beste konditoriet i Yvelines 2024

Daniel Agil, som opprinnelig er utdannet ingeniør, slo seg ned i Méré for et drøyt år siden, og nå gleder han gourmeter i Yvelines-regionen med sitt Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Han innså raskt at han ønsket å jobbe med hendene, og begynte å jobbe med konditori, et fagfelt som han mener har en mer vitenskapelig tilnærming. Han er opprinnelig fra Toulouse, og begynte i et lite konditori i nabolaget før han flyttet til Paris for å videreutdanne seg.

En av Daniels styrker ligger i at han behersker franske konditorklassikere, samtidig som han setter sitt eget personlige preg på dem. I konkurransen ble hans Paris-Brest spesielt lagt merke til for den hjemmelagde pralinen, en detalj som han mener gjorde hele forskjellen. Når det gjelder eplekaken, valgte han en omhyggelig presentasjon med en epleformet utstikker og en hjemmelaget kompott som minner om den unike smaken av en tarte tatin.

Hans arbeidsgiver, Amilton dos Santos, eier av bakeriet Gare Ô Pains, er veldig stolt over denne nye prisen. Sistnevnte, som også konkurrerte i kategorien "arbeidsgiver", kom på andreplass, noe som bekrefter kvaliteten på produktene som tilbys i deres virksomhet. Takket være disse prisene har Gare Ô Pains etablert seg som et av de ledende bakeriene i Yvelines-regionen, med en rekke priser i ermet, deriblant 4. plass for beste tradisjonelle baguette og croissant.

Daniel Agil har ikke sittet og trillet tommeltotter for å nå toppen. Etter å ha gått i lære hos den berømte konditoren Carl Marletti i Paris, fortsatte han læretiden sin i to år hos Lenôtre i Plaisir, der han jobbet sammen med flere Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Deretter tilbrakte han to år hos Jardin Sucré (som for øvrig nettopp har åpnet sjokoladefabrikk og tesalong i Dampierre). Denne prestisjefylte bakgrunnen gjør at han nå kan skape bakverk som kombinerer tradisjon og innovasjon, i en mer intim setting, langt fra de store parisiske husene.

Han innrømmer at i dette lille, tradisjonelle bakeriet og konditoriet kan han ikke satse på altfor originale kreasjoner, ettersom kundene ofte forventer klassikerne. Det hindrer ham ikke i å spre noen kreasjoner her og der som kundene kan prøve og venne seg til. Som en liten butikk er han også begrenset i antall bakverk han kan tilby. Når det er sagt, forteller kokken at huset innen utgangen av året vil åpne et bakeri/konditori med tesalong. Da vil han kunne øke produksjonen og samtidig tilby et mer variert utvalg av kreasjoner.

• Les også
• De beste konditoriene og bakeriene i Paris: våre nyeste gourmetadresser å prøve ut
• De beste Paris-Brest-konditoriene i Paris: våre favoritter for denne søte godbiten
• Hva du kan gjøre i Yvelines: tips om kulturarv, steder og aktiviteter å oppdage

For Daniel handler konditoryrket først og fremst om å dele og ha det hyggelig sammen. Han husker at da han var barn, var kaker forbeholdt spesielle anledninger som bursdager. Det er denne tanken om feiring og glede han forsøker å formidle gjennom alle kreasjonene sine.

Med denne nye tittelen har Gare Ô Pains bekreftet sin plass som et av de beste bakeriene og konditoriene i Yvelines-regionen, og vi kommer til å følge nøye med på de neste kreasjonene fra Daniel Agil og Amilton dos Santos-teamet, spesielt ved neste galette des Rois-konkurranse. En gourmetbegivenhet du ikke må gå glipp av! Selskapet liker å delta i alle konkurranser, fra tradisjonelt brød til den beste croissanten, for å fortsette å lære og forbedre seg.

Vi har i alle fall prøvd de berømte vinnerkakene, og det er en virkelig oppdagelse. Til sin Paris-Brest valgte Daniel Agil å lage en krem mellom en mousseline og en crème diplomate, som ble lettet med crème montée. Dette gir bakverket en lettere og luftigere følelse, mindre smøraktig, som kokken uttrykker det. Paris-Brest er ikke veldig søt, men i hjertet skjuler det seg en sjenerøs og ren hjemmelaget pralin, som heller ikke er veldig søt. Det hele er toppet med hele karamelliserte hasselnøtter. Vi sikler fortsatt...

Når det gjelder eplekaken, har Daniel valgt å tilpasse vinneroppskriften til en versjon som er enklere å lage i butikken, men som ikke er mindre overraskende. På en bunn av karamellisert butterdeig finner vi en saltet smørkaramell og posjerte epler som minner om karamelliserte eplekaker. Det hele er toppet med queneller av pisket krem. Selv om det er originalt, er det fortsatt en eplekake.

Kort sagt, hvorfor ikke unne deg selv det beste konditoriet i Yvelines 2024? For å være sikker på at du ikke går glipp av favorittkonditoriene dine, må du huske å bestille bord på forhånd.