OMASAKE: kunsten å drikke sake avduket i en futuristisk bar i Paris

I Paris mangedobles konseptene, men ikke alle er like. Beviset er 27/4. Bygningen 27/4 ligger i hovedstadens 2. arrondissement, ikke langt fra Palais Garnier, og er inspirert av hva du kan finne i Tokyo. Den japanske hovedstaden liker å kombinere ulike opplevelser i én og samme bygning. Og det er akkurat det 27/4 tilbyr. Dette etablissementet, som er designet av Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien og Jean Dupuy, byr på en fascinerende reise til soloppgangens land med et "T-rom " i toppetasjen (åpner snart), en sushidisk (Sushi Yoshinaga) i første etasje med kokken Tomoyuki Yoshinaga ved roret, som tilbyr en unikomakase-meny. Og i første etasje ligger sakebaren OMASAKE, hvis ordspill neppe har gått noen hus forbi. Snart vil 27/4 også huse en karaokebar i kjelleren for å utvide kveldens underholdningstilbud.

Men la oss holde oss i første etasje og bli litt bedre kjent med OMASAKE. Før vi finner oss til rette i dette lokalet, som allerede er synlig fra utsiden takket være et stort vindu, må vi gå gjennom den første døren, som tar oss rett inn i en luftsluse og allerede setter oss i stemning. Deretter skyver vi opp den andre døren og befinner oss i en oppslukende, futuristisk setting. Baren OMASAKE er designet av arkitektene Sala Hars og Agathe Marimbert og består av kontraster som kombinerer rustfritt stål, messing og betong for å skape en ultramoderne og harmonisk atmosfære.

Den perfekte atmosfæren for å oppdage rikdommen i sake. Så glem alt du vet eller tror du vet om sake.OMASAKEs misjon? Å bryte ned fordommer om Japans ledende alkoholholdige drikk. Det er bare å ta en titt på den vakre åttekantede menyen for å få en bedre forståelse av kunsten å lage sake. På den første siden er det et kart som viser hvordan det står til med sake i de ulike prefekturene. Jo lenger sør du kommer i Japan, desto flere varianter finnes det.

På OMASAKE finnes det for øyeblikket drøyt 70 nøye utvalgte sake-referanser. Det gjør den til en av de mest omfattende sakekjellerne i hovedstaden! På glass er 6 referanser tilgjengelige. Det er noe for enhver smak, fra 10 euro for et glass Umajun fra Ishikawa prefektur. Selv om enkelte priser kan skyte i været, som denne flasken Juyondai Honmaru Ginsen, er OMASAKE opptatt av å hjelpe så mange som mulig til å oppdage sake, og har et utvalg på mer enn 20 eksepsjonelle flasker til under 100 euro. For sake på glass, som byttes ut jevnlig, må du regne med å betale mellom 10 og 18 euro.

OMASAKE tilbyr et bredt spekter av opplevelser. Du kan nyte et glass sake eller oppdage kunsten å lage sake med retter designet av kokken Tomoyuki Yoshinaga. Som du kanskje forventer, er disse rettene designet for å passe perfekt til flaskene som tilbys.

Og det er nettopp det vi skal få oppleve denne kvelden. Smaksprøven begynner med et utvalg av tre kreative japanske amuse-bouches, sammensatt etter kjøkkensjefens humør og sesongens råvarer. Denne kvelden er det sashimi av havabbor, yellowtail, marinerte kamskjellkoraller og biff. Kirinzan, en mineralsk sake fra Niigata prefektur, er det perfekte akkompagnementet.

Vi fortsetter oppdagelsesferden med en klassisk tallerken med marinerte sesongens grønnsaker, servert kalde, ledsaget av en saftig carpaccio av gulhale, sublimert av en sake-marinade, sancho-olje og puffet ris. Denne retten er perfekt krydret og er vel verdt avvekslingene! Den andre sake-varianten - Emishiki Sensation fra Shiga Prefecture - er tørrere og mer fruktig med toner av melon.

• Les også
• Grain[s], vin- og sakekjelleren Becs Parisiens i Saint-Germain-des-Prés.
• Hakuba: Vi testet den eksklusive Omakase-opplevelsen på Cheval Blanc Paris, den japanske restauranten
• Japanske restauranter i Paris

Et annet svært vellykket forslag er bottargaen som serveres med en japansk risotto tilberedt i fiskekraft og et lavtemperert egg. Denne saftige retten er en mesterlig blanding av smaker som bør nytes uten måtehold. Sakeen som serveres her, avslører delikate toner av sopp på slutten.

Neste rett er en rett som kjøttetere vil elske, men som vegetarianere vil vegre seg for: den berømte og uforlignelige wagyu-biffen, tilberedt i tataki og sublimert med en tartar av ål for å skape en utrolig blanding av land og hav. En garantert smakseksplosjon med dette sjeldne, møre kjøttet! Retten ledsages av en brønnkarse-salat med yuzusaus som en syrlig avslutning.

Vi avslutter søtt med en deilig vegansk sjokoladekake med kumquat og rød bønnepasta og en kinakakake med ricottakrem, yuzu- og misosyltetøy og sesongens frukt. Som en perfekt match til disse søte tonene anbefaler OMASAKE et glass "Impression N' Zaku " fra Mie Prefecture.

I tillegg til sake tilbyr baren også cocktails inspirert av elementer fra japansk kultur. Blant disse er "Hōjicha Martini " laget med vodka, sløke og Vermouth dry, eller den syrlige "Wakocha " med gin, Shōchū og Wakocha. Vær oppmerksom på at du må ut med 21 euro for disse cocktails i toppklassen.

Nå vet du hvor du skal gå for å oppdage all rikdommen og mangfoldet av sake i Paris. Gå til OMASAKE!