Grain[s], vin- og sakekjelleren Becs Parisiens i Saint-Germain-des-Prés.

[s]Les Becs Parisiens, som allerede står bak ChoCho, Thomas Chisholms utmerkede restaurant, Les Fous de l'Ile, institusjonen på Île Saint-Louis, Le Colvert og Le Christine i Saint-Germain-des-Prés, fortsetter sin fremgang i Saint-Germain med åpningen av Grain et steinkast fra Marché Saint-Germain, et mangefasettert sted som er både vinkjeller, sakekjeller og spisebar .

Ved roret på denne diskrete lille baren, som skjuler hemmelighetene sine godt - noe det stillferdige, nedtonede rommet i kjelleren, usynlig fra gaten, vitner om - står sommelier Mathieu Guérin, som har jobbet på Mosuke, og kokk Julian Avila, som har jobbet på Sur-Mesure og ChoCho. Førstnevnte stiller sin ekspertise innen vin og sake til disposisjon for gjestene, og har laget et vinkart med røde, hvite og roséviner, som alle er biodynamiske (men ikke utelukkende) og kommer fra pålitelige produsenter.

Det samme gjelder sake, for mannen som er utdannet hos David Biraud, sjefssommelier på Mandarin Oriental , og sammen med Frankrikes beste sommelier Xavier Thuizat. Og for en glede det er å nippe til denne delikate drikken for det den er, eller å oppdage den ved å kombinere den med kokken Julien Avilas retter.

Han er ansvarlig for den faste delen av menyen, og har laget en kort, sesongbasert meny som endres fra uke til uke. Og han er alltid like nøye med å skaffe lokale råvarer av høy kvalitet, som han forvandler til oppskrifter inspirert av både middelhavskjøkkenet og det nordamerikanske kjøkkenet, street food og bistronomi.

• Les også
• Våre beste adresser til vinbarer og vinkjellere i Paris
• Nellu, bistronomisk restaurant og glimrende vinbar - Definitivt stengt
• Le Comptoir des Résistants, en restaurant og vinbar med miljøvennlige verdier og retter.

Under vårt besøk ble vi traktert med crosnes med brent smør (€ 7) til å knaske på som reddiker, patatas bravas (€ 9) til å dyppe i røkt saus og aïoli, tynne skiver av serranoskinke (€ 16), en club sandwich (€ 14) med grillet østerssopp - litt for tørr - og soubressadefyll, linguine (€ 15) med røkt smør og salvie, en original vaktelkebab (€ 16) med BBQ-saus og fermentert pære, og som avrunding en dessert av stekt kvede (€ 6) med vinegared mascarpone.

Alt sammen ledsaget av nøye tilberedte drikkevarer, selvfølgelig. Akkurat det som skal til for en hyggelig kveld i Saint-Germain-des-Prés.