Talaé bar ligger i første etasje på Royal Madeleine, og åpnet samtidig med det4-stjerners hotellets restaurant Arboré. Bak den forgylte disken i denne botaniske cocktailbaren , som er oppkalt etter det latinske ordet for å skjære, står mixologen Fayçal Mokhchane og gjenoppfinner stadig fremtidens mixologi med cocktailer inspirert av sesongens råvarer og verdens kulturer.
Etter mange år i ingeniørverdenen oppdaget Fayçal sin lidenskap for mixologi på barer i London. Han ga etter for sirenesangen og kastet seg ut icocktailkunsten, og tok seg tid til å trene og perfeksjonere teknikkene sine i barene til Perchoir Group.
Bak hans måte å gjøre ting på ligger et ønske om å bruke lokale råvarer i sin helhet, i en nullavfallstilnærming og for å beskytte de delikatessene som planeten tilbyr oss. Resultatet er en meny i stadig utvikling, med sopp, epler og kvede om høsten og vinteren, og rabarbra, jordbær og erter om sommeren.
En mann som foretrekker "å gå på en god restaurant fremfor å dra på ferie", har unektelig en gastronomisk tilnærming til miksologi og kokketeknikker. Fayçal Mokhchane lager nemlig selv alle ingrediensene som inngår i cocktailene og de alkoholfrie cocktail ene hans: likører fra destillasjoner, marinader, eaux-de-vie, shrubs, infusert eller røkt brennevin og andre elementer som langt fra bare er dekorative, som fruktpuréer og sylteagurk.
De fleste av Talaés cocktails kretser rundt tre nøkkelingredienser. Pomelo, rabarbra og fennikel i Kirby, kiwi og karve, druer i Carvi B, lapsang souchong-te, sitrongress og agave iAlain Souchong, stekt bygg, sesam og soya i Kokumotsu, rabarbra, søtkløver og ribotmelk for Laifraise, agurker, kardemomme og lippia dulcis for Marseille VV, eller erter, wasabi og riseddik for Sweet Pea.
Det smarte er at selv om menyen spesifiserer alkoholinnholdet i hver cocktail, oppgir den ikke hvilken sprit, likør eller alkohol som inngår i hver oppskrift. En fin og original måte å la kundene konsentrere seg om smaksmarkørene og de aromatiske notene.
Resultatet er cocktails som er (veldig) dristige, komplekse (men som likevel klarer å gå rett på sak) og ikke minst unike. Røykfylte, florale, fruktige eller syrlige, med svært lite sukker, Fayçal Mokhchanes cocktails er en opplevelse i seg selv, uansett om de inneholder alkohol eller ikke. Mixologen er ikke kjent med ordet mocktail, men foretrekker betegnelsen alkoholfri cocktail, siden han tenker ut dem med like mye finesse og research som de som inneholder alkohol.
Menyen med søte og salte småretter til å dele, i mellomtiden, gir mulighet for noen veldig fine mat- og cocktailkombinasjoner, under veiledning av Arborés kjøkkensjef, Ashwin Marius, og konditor Prisca Tisseuil: enoki tempura (€ 10), en spesielt luftig rett som du kan dyppe i srirachamajones; sprø halloumi (€ 11) med eplekrydder; torsk accras (€ 12) med hundesaus; eller taco av havbrasme (€ 13) med grønn harissa. Alle rettene er sjenerøse og velkomponerte, og de får et ekstra piff av de livlige krydderne.
For å understreke koblingen mellom miksologi og gastronomi ytterligere, arrangerer Talaé en gang i sesongen "Floraisons", en serie sammenkomster basert påkombinasjoner av mat og cocktailer. Den siste gjestekokken var ingen ringere enn Ji-Hye Park fraOMA på Château des Fleurs!
Plass
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Priser
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Offisiell side
www.hotelroyalmadeleine.com
