Det koreanske kjøkkenet er mye mer enn bibimbap, grillmat med banchan og pajeon, hvor velsmakende disse rettene enn måtte være.Koreansk nygastronomi er først og fremst et kjøkken som er delikat krydret med urter og krydder som franske ganer vet svært lite om, og som ofte uttrykker all sin finesse gjennom minimalistisk presentasjon.
Og det er akkurat det OMA tilbyr, denfransk-koreansk inspirerte bistrorestauranten til kokken Ji-Hye Park, som har flyttet tilboutiquehotellet Château des Fleurs, et steinkast fra Champs-Elysées , etter en svært vellykket første periode i det 9. arrondissementet.
Denne selvlærte kokken, som opprinnelig er fraSør-Korea , men som er pariser i hjertet og adoptert, er inspirert av de kulinariske oppdagelsene hun gjorde sammen med sin far som barn. I 16 år har hun dyrket sin kjærlighet til matlaging med lidenskap og raushet, på samme måte som en"oma" ("mor" på koreansk).
På menyen påOMA står altså hjemmelaget husmannskost med franske råvarer og oppskrifter som noen ganger er kjøttfulle, noen ganger jodede, noen ganger plantebaserte, her og der vridd med ingredienser og krydder fra de to kulturene som former kokken Ji-Hye Park. Det er 5 forretter, 6 hovedretter og 5 desserter, og det er nok.
Menyen er preget av høstlige smaker . Til forrett serveres stekt løk (€ 12) med en krem av gorgonzola og parmesan, som balanserer løkens naturlige sødme med en kremet, osteaktig smak, og som vi anbefaler at du velger, og koreansk fiskekake (€ 16), som er veldig sprø og kan dyppes så mye du vil i en wasabimajones. Det er ingen tvil om at Korea ligger på tallerkenen din.
Rettene fortsetter å strømme inn på bordet, mens tiden går og cocktailene våre synker ned i glassene. Cocktailene er laget av våre egne mixologer og er forbløffende kreative, og du kan nyte dem til siste dråpe, som Butterfly-cocktailen (akevitt infusert med sommerfuglerteblomster, fiolettlikør, verbenasirup, verjus, glitrende hvit te og økologisk darjeeling, basilikumblomst ; 18€) eller Jasmine Blossom-cocktailen (økologisk quinoavodka, hylleblomstlikør, kanelknopper, tranebærjuice, mandaringranulat, jasminblomst; 17€).
Når det gjelder rettene, er det umulig å gå glipp av kokkens signaturkreasjon, OMA-risen (€ 23) med djevelsk smeltende strimlet oksekjøtt, bløtkokt egg, sprø tangsplinter og syltet reddik som et lite kick som vekker smaksløkene - ikke rart at dette er restaurantens flaggskip, den er utmerket. Blekkspruten (€33) er også veldig god, toppet med en kimchi-chutney.
Dessert rakk vi dessverre ikke, for OMA-risen, som ble servert svært generøst, tok for mye plass i magen. Men det er bare en midlertidig utsettelse! Denne nye adressen er definitivt verdt å sjekke ut, takket være kokken Ji-Hye Parks gode humør, oppfinnsomhet og tekniske ferdigheter.
Plass
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Offisiell side
www.chateaudesfleurs.paris
