Når det gjelder koreansk mat i Paris, kjenner de fleste til bibimbap, bulgogi, kimchi... og det er omtrent alt. Så hvis du har lyst til å utvide horisonten og oppdage oppskrifter som ikke så ofte er å finne på menyene til hovedstadens koreanske restauranter, kan du ta turen til Mugung, en ny koreansk restaurant som nylig åpnet dørene i Sentier-distriktet.
Kjøkkenet ledes av en ekte koreansk kokk, og det er et godt tegn. Etter råd fra Isabelle og de hyggelige servitrisene leser vi menyen med en gang. Ved første øyekast virker den svært innholdsrik, men i virkeligheten er den delt inn i flere lettfattelige seksjoner.
Vi begynner med de to lunsjmenyene, bibimbap (€ 15) eller wings (€ 15), og sommermenyen med småretter, for eksempel Bingsu Noodle (€ 18), som ble en så stor hit i sommermånedene at den snart blir en del av restaurantens faste meny.
Mugung tilbyr selvfølgelig også en rekke retter som kan deles med gjestene, blant annet koreanske vinger, med eller uten bein, krydret eller karamellisert (€ 7,50 for fire stykk), en farandole av koreanske pannekaker (12,50 euro) tilberedt av kjøkkensjefen etter høyeste standard, akkurat passe sprø utenpå og helt smeltende inni, med sjømat, biff, gressløk eller kimchi.
Ravioli og annen krydret kimchi (€ 6,50), Koreas kulinariske skattekiste, avrunder menyen, alt i generøse mengder til prisen. Men det som virkelig interesserer oss, er de lite kjente ret tene som du ikke finner noe annet sted, for eksempel arméfondue (€ 36 for to personer), som har fått navnet sitt fra ingrediensene som ble etterlatt etter krigen og blandet med lokale retter for å skape denne oppskriften.
En annen herlig rett er den koreanske fonduen (€ 38 for to personer), med marinert storfekjøtt i en fruktbuljong som tilfører et snev av sødme, og en rekke grønnsaker - kinakål, paprika, løk, gulrøtter, squash og sopp - som gir en dose trøst.
Mugung tilbyr en uvanlig rett som vi gjerne skulle ha prøvd tidligere i livet: corn cheese chicken (€ 36 for to personer), en rett med smeltet ost servert rett fra støpejernsgryten, med møre kyllingbiter, mais og en helt spesiell teknikk for å spise den uten å få den over alt, som servitørene gjerne lærer deg.
Og for å kjøle seg ned er det ingenting som slår en slurk av en yuzu- eller plommeisdrink (€ 6).
Det er ingen tvil om at Mugung har valgt å fokusere på mindre kjente retter, og det er jo nettopp det man er ute etter når man besøker en restaurant som tilbyr mat fra andre land: store oppdagelser, nøye innlærte teknikker for å spise slik tradisjonen tilsier, oppskrifter og spennende møter.
Mugung er alt dette. Så vi lover å komme tilbake og prøve de andre herlighetene på menyen mens vi skåler i soju. Geonbae!
