Seoul Mama, Manoj Sharma og Sangmi Lees koreanske kantine i Jardin du Luxembourg.

Vi kjenner Manoj Sharma for hans fabelaktige indiske retter på Jugaad-menyen, men nå oppdager vi kokken i et helt annet register, nemlig det koreanske kjøkkenet. Det var sammen med sin kone Sangmi Lee, som selv er avkoreansk opprinnelse, at kokken i 2018 åpnet Seoul Mama i 15. arrondissement. I dag åpner paret en ny Seoul Mama i Paris, denne gangen et steinkast fra Luxembourg-hagen.

I en fredelig og minimalistisk atmosfære inviterer denne koreanske bistroen, med sine store vinduer badet i naturlig lys, til å gå på oppdagelsesferd. Her er det ikke noe koreansk grillmat eller banchan, bare koreansk mat som hyller sin opprinnelse og samtidig legger vekt på en fransk tilnærming med perfekt kjøtt og lokale grønnsaker.

Seoul Mama viser frem godt kjøtt - Black Angus-biff, iberisk svinekjøtt (€ 24) - som på genialt vis kombineres med koreanske smaker og tilberedninger, her en ssamjang-saus (et typisk koreansk krydder laget av krydret soyapasta), der en gochujang-vinaigrette (en fermentert koreansk chilipasta). Tilberedningen av kjøttet minner også om Jugaad: perfekt grillet på utsiden, med et intenst mørt indre. Og la oss ikke glemme den nydelige ribben av okse (€ 23), tilberedt ved lav temperatur i stil med en pot-au-feu; den perfekte koblingen mellom det franske og det koreanske kjøkkenet.

Hvis du umiddelbart tenker på bibimbap når du tenker på koreansk mat, vil du heller ikke bli skuffet. Denne koreanske klassikeren står nemlig på menyen hos Seoul Mama. Den er kjent som dupbap og finnes i versjoner med oksekjøtt (€ 19), svinekjøtt, kylling og vegansk med tofu og avokado, akkurat som den berømte koreanske curryen. Seoul Mamas dupbap består av ris, en rekke fargerike grønnsaker, eggeplomme, saus og fremfor alt store biter av det valgte kjøttet, og er noe av det beste vi har smakt på en stund. Den er fyldig, men likevel lett, smakfull og fargerik, og vi vil gjerne ha en til med en gang!

Til å begynne med har Seoul Mama valgt å vise frem koreansk gatemat, som altfor ofte begrenser seg til tteokbokki, selv om disse små, krydrede riskakene er kjempegode, og bung'eoppang, de berømte kakene fylt med søt rød bønnepasta og formet som små fisker. I stedet ønsket Manoj Sharma og Sangmi Lee å finne på nye og rett og slett frekke gatematretter.

Her er det for eksempel utrolige kimchi-baller (€ 10,5), baller med stekt ris, kimchi, reker og mozzarella, som du kan dyppe i en krydret wasabi-majones; koreansk ravioli; røkt aubergine ; den uunnværlige koreanske stekte kyllingen, samt egg gochujang (9,5 euro), en ny variant av den franske klassikeren majonesegg med røkt bacon og en god dose gochujang; nok et bevis på Manoj Sharma og Sangmi Lees ønske om å kombinere de to kjøkkenene på tallerkenen.

• Les også
• Våre beste koreanske restauranter i Paris
• Perception, kjøkkensjef Sukwon Yongs delikate fransk-koreanske kjøkken.
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris

I tillegg til denne herlige matmenyen inviterer Seoul Mama Luxembourg deg til å skåle med en cocktailmeny full av ekspertise, som låner de mest kjente koreanske brennevinene, med soju og makgeoli i spissen, og setter dem inn i nye oppskrifter. Her kan du for eksempel nippe til soju mule (soju, sitronsaft, agurk, ginger ale; €12) eller shiso nunchi (gin, yuzusirup, tonic, rødt shisoblad, limejuice; €13) med glede.

Definitivt den svært gode koreanske adressen som har manglet i 5. arrondissement!