Le Beslay, restauranten på hotellet Les Deux Girafes, har fått en ny kjøkkensjef, Fabrice Giraud. Etter å ha jobbet for Alain Ducasse og Maison Blanche, der han også tok over roret en periode, har kokken Giraud flyttet inn i det åpne kjøkkenet på Le Beslay og blåser nytt liv i restauranten, som nå er mer bistronomisk enn noensinne.
Her kan du slå deg ned på en av de komfortable påfuglblå benkene og nyte en sesongbasert meny som endres hver måned etter kjøkkensjefens innfall. Til lunsj kan du velge mellom dagens meny (€26 forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og €32 forrett/hovedrett/dessert) eller à la carte-menyene (€37-€46). Om kvelden inviterer Beslay deg til å ta et skritt tilbake og la deg overraske med en 5-retters smaksmeny til €68.
Om vinteren kan du velge den behagelige brioche perdue (€ 16), som serveres som forrett med stekt villsopp og oksidert trøffelemulsjon, eller detbløtkokte egget (€ 15), meurette-stil, med purre og kremet polenta med røkt bacon. På begge sider av bordet kan man se gleden i alles ansikter.
Neste rett er kamskjell med soubressade - en spansk delikatesse som finnes på Balearene - servert med en jus av banyuls og brokkoli (€32); solskinn på tallerkenen, og kamskjellene er perfekt tilberedt og perlemorskimrende. Men kylling supreme (€ 28) står ikke tilbake for denne. Den er saftig og serveres med en Amaretto-jus - kokken ser ut til å elske å bruke brennevin i matlagingen - pastinakk og braisert endiv.
Til dessert er det Béton-honningen, produsert i Paris, som fanger hjertene våre. Her uttrykker den alle sine smaker i en bavarois med et hjerte av sitronpære, plassert på en mørdeigsbunn (€ 11), som er like vakker å se på som den er god å spise.
Le Beslay har virkelig slått inn på den bistronomiske veien som passer ham så godt.
Plass
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Offisiell side
lebeslay.fr
Reservasjoner
lebeslay.fr