Det er allerede ett år siden restauranten Akira Back åpnet i Paris. Det tok flere år før Prince of Wales kom tilbake til en matscene som var navnet verdig, etter at Stéphanie Le Quellec, kokken som ga sine to stjerner til palassets restaurant La Scène, forlot restauranten, før hun fikk dem tilbake i restauranten med samme navn, som åpnet i kjølvannet av at hun forlot Prince of Wales.
Etter Las Vegas, Singapore, Toronto og Seoul, der han vant sin første stjerne, var det i den franske hovedstaden at Michelin-stjernekokken Akira Back åpnet sin første europeiske restaurant i fjor, i begynnelsen av 2022. Det er i stedet for prinsen av Wales' bar, Les Heures, at denne adressen har tatt bolig, og har fullstendig forvandlet lokalene og bare etterlatt den praktfulle sentrale lysekronen og fresken i taket.
I elegante, sofistikerte omgivelser, med store blekkfargede lakkerte bord og ensvært dempet atmosfære, byr restauranten Akira Back på fusjonsmat. Ja, selv om begrepet har blitt misbrukt, inneholder restaurantens meny faktisk retter med internasjonal innflytelse, med inspirasjon fra Japan, Korea og USA, som er kjøkkensjefens to nasjonaliteter.
Akira Back, som egentlig heter Sung-Ook Back, er født i Sør-Korea, men vokste opp i USA, i fjellene i Aspen i delstaten Colorado, dit familien flyttet på slutten av 1980-tallet. Etter en karriere innen ekstremsport, spesielt snowboarding, møtte kokken sin fremtidige læremester og mentor, sushimesteren Kenichi Kanada , og etter mange års gastronomisk læretid står han nå i spissen for 21 restauranter rundt om i verden.
I den store spisesalen med 90 sitteplasser ved marmordisken foran restauranten finner du en ganske omfattende meny som er delt inn i flere forskjellige segmenter. Her finner du blant annet de kalde signatur rettene, deriblant den etter hvert så populære tunfiskpizzaen med tynn, sprø deig og sashimi-tunfisk, toppet med ponzu-saus, micro sisho, sopp og trøffelolje. En ny versjon med wagyu-biff er nå tilgjengelig, til vår store glede.
Akira Back har også tatt på seg oppgaven med å revidere oppskriften som fikk ham til å elske rå fisk, Jeju Domi, en sashimi av snapper servert med chojang-saus, flygefiskrogn og appelsininfusjon. Blant de andre nye rettene er laksetataki med wasabisaus, som er en skikkelig godbit for smaksløkene, og kamskjellkiwi, kamskjell med kiwi og trøffelpasta på en base av yuzusaus, som vi bare elsker.
Men Akira Back nøyer seg ikke bare med kalde herligheter, de har også en rekke varme signaturretter, også her med inspirasjon fra den andre siden av grensen. Her en frekk taco med marinert bulgogi-biff, der grillet aubergine, rødbeter og lotusblad. Alt serveres med et glass sake fra restaurantens utvalg av japanske toppmerker.
En annen nyhet er den deilige nigiri-tallerkenen, toppet med guddommelige gulhaler, wagyu-sushi, rød tunfisk eller fin laks og havabbor, tilberedt av en sushimester.
Når det gjelder desserter, har Akira Back fått en ny konditor, Hélène Kerloeguen, til å lage en nydelig dessert med svart sesam, marengsblader og hjemmelaget thailandsk basilikumsorbet.
Så hvorfor ikke unne deg selv en (gjen)oppdagelse? Legg merke til at Akira Back Paris også tilbyr en ekspressmeny som serveres på maks 45 minutter, slik at du kan spise lunsj uten at det tar for lang tid.
Plass
Prince de Galles Hotel
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Adgang
Metro Georges V
Offisiell side
www.akirabackparis.com
