Den lyse, fargerike inn redningen med sine asymmetriske former, designet av Charles Du Pouget, fanger blikket fra gaten, og det er en fryd å oppdage at innholdet på tallerkenene er like finurlig og muntert. Mâche er den nye restauranten som nettopp har åpnet dørene på Poissonnière-siden, under ledelse av Vincent Geraud og kokken Michaël Gamet, som er i ferd med å lære seg yrket bak kokkeklaveret.
Mâche, som har overtatt etter Mordant, fortsetter å fokusere på teksturer, samtidig som den har klart å bevare denhyggelige atmosfæren fra Vincent Gerauds tidligere adresse, med utsikt over det innglassede kjøkkenet og den kontrollerte travelheten som sprer seg ut i spisesalen.
Etter å ha jobbet på L'Astrance, Sur Mesure og La Table d'Eugène etter at han ble uteksaminert fraFerrandi-skolen, er kjøkkensjef Michaël Gamet opptatt av å forsvare en engasjert og nysgjerrig kokkestil på Mâche, det samme kjøkkenet som han forsvarte i en selvpublisert kokebok, ikke uten å ta seg tid til å dissekere verden og dens kjøkken på utallige reiser til mer enn tjue land på tre kontinenter. Omgitt av sitt unge, dynamiske team er Michaël Gamet fast bestemt på å bryte ned grenser og overskride stilarter i én enkelt rett.
Mâches sesongbaserte, bistronomiske meny består av gode råvarer av høy kvalitet fra pålitelige produsenter. Kjøttet er fransk, frukten og grønnsakene kommer fra Ile-de-France-regionen, og fisken og sjømaten er nøye utvalgt. For å få frem de beste råvarene bruker kjøkkensjef Garnet minnene sine og produktene han har oppdaget på sine reiser. Prisene starter på € 24 for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og € 30 for forrett/hovedrett/dessert ved lunsjtid - virkelig rimelige priser. På kveldstid tilbyr Mâche en 5-retters smaksmeny til € 58, med mulighet format og naturvin (€ 24).
På menyen da vi besøkte Mâche sto en overraskende carpaccio av røkt butternut (€8), tilberedt som et charcuteri, med lagret parmesan, fruktsennep og hasselnøtt; en tartar av kalvekjøtt fra Limousin (€11), salsify ketchup med svart hvitløk, ristede valnøtter og brødtuile; saftig gult fjærkre (€18), brent purre, peanøttsaus som mafé, lammesalat og gjær tuile; eller en delikat stekt rokkevinge (€20), persillerot med blekksprutblekk, stekt kapers, bergamott og eukalyptus.
Dessertkombinasjonene er like originale, med grapefrukt, safran, yoghurtsorbet og honningkake med IPA-øl (€10) og rødbeter, kakao, vegetarisk chili, frostet melk og marengs med solbærpepper (€8).
En rampete og herlig ny adresse!
