Faste, restauranten med de sjenerøse og originale croque-monsieurs.

Finnes det noe mer trøstende og regressivt enn en god croque-monsieur laget på gammeldags vis og full av rennende ost? I nærheten av Porte Saint-Martin i det 10. arrondissementet ligger en ny restaurant som bryter ny mark på street food-scenen ved å tilby en meny som utelukkende består av croque-monsieur - og noen hjemmelagde salater og desserter, men det forteller vi mer om senere.

Bak roret på Faste står kokken Nicolas Duquenoy, en veteran fra bistrokjøkkenet som tidligere har vunnet priser for sin blanquette de veau og oeuf mayo, og som nå tar fatt på et annet monument i det franske kjøkken: croque-monsieur. Han har ingen intensjoner om å gjøre croque-monsieur til en ublu rett: her koster croques mellom 8 og 14 euro. Derimot tillater kjøkkensjefen seg noen nyvinninger når det gjelder oppskriftene, og mangfoldet vil garantert falle i smak hos så mange som mulig.

For øyeblikket tilbyr Faste ikke mindre enn 12 croque-monsieurs-oppskrifter, laget av kvalitetsprodukter som Nicolas Duquenoy har vært nøye med å finne: sandwichbrødet kommer fra Eric Kayser, den hvite skinken fra Maison Mauriac, pastrami fra Will's Deli og drikkevarene, ingefærøl og lignende, fra UMA og Brasserie de la Goutte d'Or.

Blant Fastes oppskrifter er øyeblikkets croque, laget med racletteost, hvit skinke, serranoskinke og bechamelsaus, spesielt frekk. Ikke vent med å prøve den, for den skal snart ut av menyen og erstattes av en mer vårlig oppskrift. Haut-Dog (€ 12), som består av røkt pølse, løkkompott, emmentalerost, sennepsaktig bechamelsaus og stekt løk, forener fransk og amerikansk gatemat under samme flagg.

• Les også
• Impact Berliner Kebap, en ekte berlinsk kebab i Paris
• Diggity, en vennlig og vittig kantine i nabolaget.
• De nye gatematrestaurantene i Paris, våre tips og gode adresser

Plaisant Pastrami (€ 13), med Will's Deli-pastrami, cheddarost, knasende agurk og krydret krydder, er den etterlengtede alliansen for dem som nøler mellom å unne seg et pastrami-smørbrød og en croque-monsieur ved lunsjtid.

Som tilbehør til croque-monsieurene byr Faste på et lite utvalg hjemmelagde salater, blant annet orientalsk, coleslaw og sucrine, som er ganske enkle, men ideelle for å gi måltidet litt friskhet, samt noen hjemmelagde desserter, blant annet en sesongens fruktterte, en financier og en sjenerøs kake.