La Poissonnerie Viot, den isfrie fiskebutikken med et bord med fersk fisk.

En fiskebutikk uten is? Men hvordan er det mulig? Poissonnerie Viot skiller seg ut fra mengden på fordi det ikke er is i hyllene og ingen fiskelukt. Det innovative konseptet er basert på en kjølehylleteknologi som er spesialdesignet for optimal konservering av fisk, uten å endre smak eller tekstur. Dette dristige valget gjenspeiler et sterkt miljøengasjement og en ny tilnærming til fiskekonservering.

Arthur og Marie-Victoire Viot, duoen bak dette initiativet, har tatt utgangspunkt i sin lidenskap for å revurdere fiskehandleryrket. Målet er å kombinere sunn fornuft, estetikk og bærekraft, og gå bort fra tradisjonelle metoder til fordel for en mer ansvarlig konservering. Det grunnleggende spørsmålet som ledet dem, "Hvordan kan en fisk som ser så bra ut under vann, miste så mye av sin glans når den ligger på hyllen?", var drivkraften bak deres søken etter innovasjon.

Arthur, som tidligere var advokat og ivrig dykker, begynte å jobbe som fiskehandler etter å ha undret seg over at fisk mister glansen etter at den er fanget. Sammen med Marie-Victoire, en ingeniør som har gått over til å lage mat, og Quentin Garo, en fiskeriingeniør, danner de et team som er fast bestemt på å revolusjonere sektoren. Deres kritikk av den tradisjonelle bruken av is, som anses som skadelig for både fiskens kvalitet og fiskehandlernes arbeidsforhold, førte til at de utviklet innovative, patenterte kjøledisker som holder fisken tørr.

Denne tørre konserveringsteknikken, som er både økologisk og økonomisk, reduserer vannforbruket og produkttapet betydelig, samtidig som den gir en bedre opplevelse for både ansatte og kunder. Poissonnerie Viot er et forbilde når det gjelder bærekraft og ansvarlighet, og fisken holder seg fersk to til tre ganger lenger enn med tradisjonelle metoder.

• Les også
• Tips for uken 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Det varierte sortimentet, fra havbrasme til Saint-Pierre, for ikke å glemme skalldyr og krepsdyr, er nøye utvalgt fra ansvarlige fiskehandlere. Hver fisk tilberedes og tørrmodnes med stor nøyaktighet, noe som garanterer eksepsjonell kvalitet og ferskhet, uten svinn. Tilnærmingen inkluderer umiddelbar sløying av fisken og nøyaktig styring av luftfuktighet og temperatur, noe som eliminerer behovet for lagring på is. Dette dristige valget har resultert i en betydelig reduksjon i bakterieveksten, noe som gir uovertruffen ferskhet.

I tillegg til å gjenoppfinne fiskekonservering er Poissonnerie Viot også et smakssted der du kan nyte Marie-Victoires kulinariske kreasjoner, som gravlax med rød tunfisk eller fiskesuppe, samt sashimi tilberedt på stedet. Vi anbefaler det, det er rett og slett guddommelig. Uforfalsket, noen ganger med bare litt, kan du nyte den ekte smaken av uforfalsket fisk. Og hvis du vil ha noe annet enn fisk til maten, er markedet en skattekiste av delikatesser. Med sine innbydende bord under markedets arkader byr fiskehandleren på en unik smaksopplevelse.

Kort sagt, hvis du er glad i god fersk fisk, hvis du vil oppdage denne prosessen som garanterer topp kvalitet, eller hvis du vil spise fisk mens du er innom markedet, bør du notere deg denne adressen.