Le Bon, la Butte, en hyggelig nabolagsbistro og økologisk bowlinghall på Butte Montmartre.

Le Bon, la Butte ligger mellom den legendariske Moulin de la Galette og den turistifiserte Place du Tertre, og er en av disse elskede parisiske bistroene der det er godt å sette seg ned og spise og drikke sammen med venner. I 2019 overtok kjøkkensjef David Polin roret på denne attraktive restauranten, som man må gjøre seg fortjent til - man må klatre opp på Butte! - etter en høyst atypisk karriere.

Den selvlærte kokken fra Marseille, som tidligere var lydtekniker for matprogrammer, forelsket seg i gastronomien og bestemte seg for å legge alt bak seg og ta på seg forkleet. Etter å ha jobbet på kjøkkenet på Le Poitou, en restaurant i Marais-distriktet, og deretter på Le Square, et steinkast fra Buttes Chaumont, var det først da han overtok Bistrot de la mère Venet, en institusjon på Butte Montmartre som han omdøpte til Le Bon, la Butte, at David Polin blomstret opp og fikk utløp for all sin kjærlighet til matlaging.

I arbeidet med å sette sammen menyen til Le Bon, la Butte har den joviale kokken, som møter deg med et stort smil, hentet inspirasjon fra sine mange reiser på tvers av landegrenser og verdenshav. Resultatet er en kortfattet, fargerik meny som henter inspirasjon fra det franske og spanske kjøkkenet, og noen ganger også fra japanske izakayaer. Det bygges og brytes broer mellom disse inspirasjonskildene, som strekker seg fra Middelhavsområdet til Asia og Sør-Amerika.

Kjøkkensjef David Polin er full av ideer og setter ingen grenser for seg selv, og han går aldri på akkord med én ting: ferskheten og kvaliteten på sesongens råvarer, som hovedsakelig kommer fra små franske produsenter som er opptatt av miljøansvar og økologisk landbruk. Han tillater seg også noen avstikkere til Japan og Galicia for å få tak i eksepsjonelt godt kjøtt.

• Les også
• La Halle aux Grains, elegant gastronomi av Michel og Sébastien Bras på Bourse de Commerce.
• Diggity, en vennlig og vittig kantine i nabolaget.
• Mâche, spøkefull og prisgunstig bistronomi på Poissonnière

Menyen endres ofte, avhengig av kjøkkensjefens innfall og hva som er tilgjengelig på markedet. Under vårt besøk på Le Bon, la Butte fikk vi for eksempel smake på kjøkkensjefens utmerkede terrine av svinekjøtt med tre paprikaer (€ 10) og sylteagurker, samt korsikansk fåremelkpudding (€ 13), en av våre favoritter, som her er tilberedt som en cervelle de canut med honning fra Luberon, brønnkarse, tørket svinekinn og et drypp olivenolje. To sjenerøse og djevelsk gode forretter.

Men det var uten å vite hva som ventet oss etterpå: Racan-due (32 euro) med persillemousseline og rosenkål, og fremfor alt en fantastisk grytestekt kylling fra frittgående høns (24 euro), fyldig, saftig, velduftende og behagelig som bare det, akkompagnert av en fin trio av moreller, kålrot, gulrøtter og en liten haug med klebrig ris. Det er selvsagt umulig å ikke falle for en av de fine vinene på menyen, som nesten utelukkende er økologiske og biodynamiske. Så hvorfor ikke unne deg et glass Alsace pinot gris (€ 7), som er rund i smaken uten å være for sirupaktig, før du går videre til dessertene.

En Montmartre-Brest (€9), en sjarmerende variant av den franske konditorklassikeren, og en sjokoladedessert (€12) med søte smaker avAfter Eight senere er vi klare til å trille nedover Butte Montmartre igjen.