Bydelen Saint-Germain-des-Prés blir stadig mer japansk, til stor glede for alle som elsker smaker fra andre deler av verden. Enten det er Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen ellerO-Komé, byr dette hjørnet av Left Bank på et bredt utvalg av søte og salte japanske retter.
Men på Akabeko, en ny , like elegant som bistronomisk restaurant på rue de l'Université, forenes det japanske kjøkkenet med fransk tradisjon i et elegant ekteskap bare et steinkast fra Jardin des Tuileries, med produkter som er like japanske som de er trefargede.
Bak komfyrene i dette juvelskrinet, som er oppkalt etter en heldig rød ku fra japansk folklore, står kjøkkensjef Yasuo Nanaumi og sønnen Ken, som har laget mat i over 50 år. Yasuo Nanaumi, sønn av bønder, forlot Japan til fordel for Frankrike, fascinert av lokale råvarer og gastronomi, og utdannet seg hos Troisgros og Lucas Carton. Deretter ledet han Maison de l'Amérique Latine i ti år før han åpnet Sept'N og Ao Izakaya.
PåAkabeko vender kjøkkensjefen nå tilbake til et kjøkken inspirert av sine to store kjærligheter, Japan og Frankrike, alltid drevet av lidenskap og respekt for sesongens beste råvarer fra hav og land. Reisen tar form av en 3-, 5- eller 7-trinns Omakase-meny til lunsj (henholdsvis € 59, € 79 og € 129) og en 7-trinns meny til middag (€ 129).
Menyen består av grasiøse kamskjell innpakket i tempura med soya og shiso aumônière, toppet med en krydret yuzu kosho-saus og Sologne-kaviar; pannestekt foie gras fra Périgord, servert på vinegared sushime shi-ris, krydret med en teriyakisaus og ledsaget av rødbetetempura, en coulis av samme grønnsak og kjørvel; eller en filet av Charolais-biff tilberedt ved lav temperatur, ledsaget av en rødvins- og eryngii soppsaus, smeltende potetmille-feuilles og erter.
Edle sjømatprodukter er selvsagt også i høysetet, som denne sole goujonnette tilberedt i en dashi-buljong og sorrel-infusert champagnesaus, som passer fantastisk godt sammen med en pak choy-rull toppet med en spiss gurkemeiegul tuile og en lett shimeji-sopp butterdeig; Eller denne carpaccioen av hamachi, det japanske navnet på yellowtail, skåret som sashimi og toppet med wasabi-marinert tobiko-rogn og en rekke grønnsaker, chioggia-rødbeter og syltet daikon.
Den avsluttende desserten er mer fransk enn noensinne, og gjør narr av alliansen mellom Frankrike og Japan med en sjokoladedessert, kremet kaffe, sjokolade- og tonkabønnequeneller, kakaocrumble, marshmallows og frisk frukt - vi hadde ønsket oss noen japanske innslag for å forsegle dette broderlige ekteskapet.
Den imøtekommende betjeningen, det jazzede lydsporet og den fransk-japanske vinklingen vil garantert finne sine kunder i dette elegante hjørnet av Left Bank.
Plass
Akabeko
40 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Priser
Déjeuner en 5 étapes : €79
Diner en 7 étapes : €129
Offisiell side
akabekorestaurant.com
Reservasjoner
akabekorestaurant.com
