Vi fortalte nylig om håndrull-trenden da Hando Parisian Handroll åpnet et steinkast fra Le Bon Marché. Nå har trenden spredd seg til resten av venstre bredd med åpningen av enda en håndrullrestaurant i Saint-Germain-des-Prés-distriktet: Takuto (tidligere Kaïto).
Ved roret står sushimesteren Takuya "Taku" Watanabe, tidligere kjøkkensjef på Michelin-restauranten Jin, sammen med David Memmi, som allerede står bak restaurantene Mems og Birdy. Med denne minirestauranten, som gjenskaper atmosfæren fra Tokyos fiskemarkeder, tøyer de to partnerne grensene for japansk tradisjon til det ytterste. Her er det ingen sitteplasser, bare ståbord og en disk der du kan nyte en rask håndrull foran kokken og teamet hans.
Med sine himmelblå vegger og kubikkblå marmorbord med årer som minner om bølgeskvulp, setter denne restauranten fokus på de beste produktene som har dukket opp fra bølgene. Det må sies at den tilsynelatende enkle håndrullingen bare overgås av presisjonen som kreves i valget av kvalitetsprodukter og eldgamle tilberedninger.
Disse risrullene, som er fylt med rå fisk, grønnsaker eller tofu og omgitt av tang, er basert på tre grunnleggende elementer: edel fisk som har modnet i flere timer, sprø tang og en risbehandling som bare ekte sushimestere kan.
På Takuto kan du få håndrullene som en del av en lunsjmeny med 3, 4 eller 5 ruller servert med misosuppe og tang- og agurksalat (henholdsvis € 24, € 31 og € 40), som en del av en meny uten tilbehør med samme antall ruller (€ 20, € 27, € 36), eller à la carte med klassiske ruller (€ 6-12 per rull) og signaturruller (€ 12-13 per rull). Det er riktignok priser som noen vil synes er veldig dyre i forhold til mengden på tallerkenen.
Blant favorittene våre er Kaito Maki-rullen (€12) med toro, rød tunfisk, marinert squash, shiso og sesam, Ebi Tempura-rullen (€13) med reketempura, agurk og shisoblad, ålerullen (€12) med tamago-omelett og sesam og den krydrede veganske gulrotrullen (€7) med chilipasta og shiso.
Legg til krabbesalat (8 euro), toro-tunfisktartar (16 euro) og grønnsakspickles (7 euro), og regningen blir enda høyere, men hvis du har penger, hvorfor skulle du da unne deg noe?
Siden i fjor høst har Takutos jodholdige kreasjoner vært tilgjengelig for takeaway og levering i Paris og de indre forstedene, i spesialtilpasset emballasje som respekterer produktet og oppskriftenes friskhet under transport!
