Har du hørt om håndrullen, en rett avledet av japansk temaki som har kommet rett fra USA, nærmere bestemt fra New York og Los Angeles? I motsetning til temaki, som er formet som en rull i stedet for en kjegle, består håndrullen av sprø nori-tang toppet med japansk kokt ris, som er ganske klebrig, men likevel veldig lett, og rå fisk.
Ved diskene i håndrullbarene tilberedes disse små rettene minutiøst minutt for minutt, og de kan spises med en gang for å være så ferske som mulig. Hvis du er nysgjerrig på denne nye kulinariske trenden, kan du glede deg over at en japansk håndrullrestaurant har åpnet dørene bare et steinkast fra Le Bon Marché og La Grande Epicerie de Paris: Hando Parisian Handroll.
Bak roret på Hando står Adrien Albou, sjef for merkevaren Garçons Infidèles, og Lee Cheng, grunnlegger av restaurantgruppen Plus de Piment, som har varmet opp parisernes ganer i mange år. Begge er store tilhengere av japansk mat, og de bestemte seg for å åpne sin første restaurant dedikert til håndrullet mat laget etter alle kunstens regler.
For Hando har Adrien Albou designet et nøkternt og stilrent lokale som en hyllest til arkitektene Tadao Andö og George Nakashima, sentrert rundt en U-formet disk i lyst tre hvor gjestene kan sitte og se på mens kokken raskt og behendig tilbereder rettene.
Originalitet og sjeldenhet har selvsagt sin pris: Regn med å betale mellom 6 og 14 euro for en handroll, avhengig av hvilken fisk du velger. For verdien av en håndrull ligger ikke bare i kunsten å rulle den, men også i maten den inneholder. Partnerne har gjort sitt ytterste for å sikre at ingrediensene er nøye ut valgt: Det berømte nori-arket som importeres fra Japan, er akkurat så sprøtt som det skal være, og fisken kommer fra bærekraftig fransk fiske med småbåter.
Kvaliteten på fisken er ubestridelig, enten det dreier seg om havbrasme (€7), yellowtail (€8) eller reker (€8). Men for noen av fiskene, som med rette er kjent for sin smak og delikate tekstur, er smaken noen ganger skjult bak risen, som er til stede i større mengder enn den rå fisken - tenk på toro tun fisk (€12), en tunfisk av svært høy kvalitet fordi den er veldig fet, en slags wagyu fra havet.
Hvis du vil oppleve fisk i sin enkleste form og få en smak av den rå gleden, kan du prøve toro- og nori-tartaren (€ 14), eller sashimien, nøye krydret med en marinade, som toro sashimi (€ 14) eller havbrasme sashimi (€ 9), som er spesielt smeltende i munnen og rett og slett deilig. Og ikke glem Tomos karakteristiske mochi og iskrem med japansk smak, inkludert den fantastiske genmaicha-isen (€ 5), bare for å avslutte på en god måte.
Plass
Hando parisisk håndrull
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Offisiell side
www.instagram.com
