Gaijin Ramen, ramen-restauranten der alt er hjemmelaget

Vi drar til det 9. arrondissementet i Paris, nærmere bestemt Rue Jean-Baptiste Pigalle, for å oppdage Gaijin Ramen, en ny japansk restaurant som hyller ramen, den symbolske retten fra den oppgående solens land. Bak roret står Kévin, en tidligere advokat som har blitt restauratør, og som brukte nesten seks år på å realisere prosjektet.

Det var da han var ute med venner og lette etter en restaurant som alle kunne enes om, at ideen slo ned i hodet hans. En reise til Japan overbeviste ham, noen år bodde han over Kodawari ramen, og ideen var født. Med hjelp av en partner som i mellomtiden hadde dratt ut på andre eventyr, brukte han mange måneder på å tenke ut prosjektet.

Da prosjektet, og særlig ramen-oppskriftene, var ferdig modnet og testet med venner og familie, kom Covid på banen. Han ga ikke opp prosjektet, men bestemte seg for å lansere sitt eget mørke kjøkken og utvikle et konsept for et ferskt ramen-kit, levert på døren. Resultatet ble Geijin Ramen Lab, som fortsatt er i drift i dag. Hvis du forresten ønsker å lage god ramen hjemme, enten du befinner deg i Paris eller andre steder i Frankrike, kan du få den levert av chronofresh.

Etter noen tilbakeslag med lokalene, åpnet restauranten endelig dørene i slutten av juni. På stedet oppdager vi en lang plass. Ved inngangen er det en disk på høyre side, og foran den finner vi noen få bord. Når vi fortsetter videre, åpenbarer det seg et annet, større rom med et åpent kjøkken, slik at vi kan se kokkene i aksjon.

Menyen består av hjemmelagde retter. Vi velger de utmerkede kyllinggyozasene, som også er tilgjengelige i en vegansk versjon. Restauranten serverer også sandos (de berømte japanske smørbrødene) og Donduri (risboller med kylling, svinekjøtt og til og med andebryst).

• Les også
• Hva skjer i Paris denne uken fra 30. september til 6. oktober 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan man gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i september 2024? Ideer til skolestart
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Og så er det utvalget av forskjellige ramen å oppdage. Her er til og med nudlene hjemmelaget, noe som betyr at konsistensen kan variere avhengig av været. Du kan velge mellom en vegetarisk buljong med miso og ristede grønnsaker, en buljong med havbrasme eller den beste av dem alle, Tori, en gårdsbasert kyllingbuljong med svart hvitløk og soya.

La oss friste deg med den uvanlige ramenen for øyeblikket, som er ramen med andebuljong og Shoyu sitrusfrukter, med skiver av andebryst og et stykke foie gras som smelter og blander seg delvis med buljongen. En overraskendenudelsuppe å prøve hvis du liker sørvestlige spesialiteter. Hvis du liker fyldige, sjenerøse buljonger, er dette suppen for deg.

Min sidemann tar det sikre valget og velger en Tori Special ramen med grillet svinekjøtt, bambusskudd, marinerte tamago-egg, lotus og nori-tang.

Ramen er en trøstende og ideell rett når været er dårlig (eller ikke), og er den perfekte ideen for et komplett måltid som fortsatt er rimelig. Hvis du har lyst til å avslutte med noe søtt, kan du velge mellom japanske ostekaker med smak av bringebær, matcha eller yuzu, og hjemmelaget mochi.

Det beste med Gaijin Ramen er at du enkelt kan bestille bord og tid på nettet. Da slipper du ventetiden og de endeløse køene som kan oppstå på enkelte ramen-restauranter. Vi anbefaler deg derfor å bestille bord på forhånd, men hvis du ikke har gjort det, bør du vite at restauranten alltid har ledige bord til de som kommer uventet innom.

Kos deg med ramen!