Moon Fusion, fantastisk italiensk-japansk fusjonsmat laget av Mugung-teamet

I fjor var åpningen av Mugung en åpenbaring av frekkhet, noe som gjorde det til en av våre favorittadresser i Sentier. Nå, når den kulinariske sesongen er i gang, åpner det samme teamet, med den alltid livlige Isabelle og hennes oppmerksomme servitriser i spissen, en ny hule av smaksglede: Moon Fusion.

Denne gangen setter vi kursen mot den travle Rue du Faubourg Montmartre og denne restauranten, innredet med speil og forgylling, for en svært... overraskende. Foran alteret står to kjøkken som ved første øyekast ikke har noe til felles: japansk og italiensk. Men når de kombineres på samme tallerken, passer de perfekt sammen.

Etter å ha begeistret gourmeter og kjennere i og utenfor Paris med sine originale koreanske retter , er det med samme egenart - for ikke å si eksentrisitet - at Isabelle har utviklet en meny som blander delikate smaker og produkter fra Alpene med japanske teknikker .

Fusjonskjøkkenet har som kjent mistet sin legitimitet med årene. Etter å ha toppet seg i popularitet på 90- og 2000-tallet, har dette assimileringskjøkkenet, som blander inspirasjon fra alle verdenshjørner, gradvis mistet sin glans. Men hva med Moon Fusion?

Vi ser bort fra den ganske lange menyen, og lar oss gladelig veilede av eieren, som anbefaler husets retter du bare må smake. Begynn med de avlange og sprø reke-nemmene (13 euro for tre) (belegget er ikke som på kinesiske nemmer, men mye mindre fettholdig), reketacoen (15 euro for tre) med kremet fyll, kyllingbaoen (14 euro for to ) med hjemmelaget hvitløkssaus og den stekte tofuen med krydret laks (12 euro for tre), som spiller på teksturer.

Restauranten tilbyr også alle spesialitetene du forventer fra en tradisjonell japansk restaurant (maki, sushi, sashimi), men med en vri på italienske produkter. Den svarte sprø laksen (€ 15 for tre) kommer med trøffelsaus og en øse straciatella, mens månerullene (€ 20) kombinerer tempura-reker, ålesaft og pistasjnøtter. En ekte original!

• Les også
• Asiatiske gatematrestauranter i Paris, våre beste adresser
• Japanske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Japanske restauranter i Paris

Blant favorittene våre er moon bao (€ 8), som har alle forutsetninger for å bli en XXL xiaolongbao, og kokkens auberginer (€ 16), som ligner på kinesiske auberginer i Hong Shao-stil, med en hjemmelaget chiliolje. Et sted mellom Moon Fusion og Mugung tar Isabelle og teamet hennes gjestene med på en reise gjennom asiatiske land. Og nok en gang fungerer det!