Kodawari Ramen: to ord for å beskrive en av de mest populære japanske restaurantene i Paris. Restauranten ble åpnet våren 2016 av Jean-Baptiste Meusnier, en tidligere jagerpilot, og skaper fortsatt imponerende køer i rue Mazarine i det 6. arrondissementet.
Både turister og stamgjester - inkludert oss selv - er helt gale etter det. For i tillegg til å tilby deilig ramen (inkludert den utrolige Kurogoma Ninniku Ramen laget med svart sesam) til rimelige priser, inviterer Kodawari Ramen oss med på en helt unik sanseopplevelse. Restauranten ble tildelt Gullpalmen 2017 av Leaders Club France.
På stedet gir alt oss en følelse av å være i Japan, med de uunngåelige dingsene, men også de lysende lyktene, de synlige kablene og til og med denne falske kummen som er modellert i Shibuya-distriktet i Tokyo. Ørene våre overraskes også av et lydspor med Tokyos gateatmosfære, spilt inn av Jean-Baptiste Meusnier under hans mange reiser til Japan.
I 2019 slår Jean-Baptiste Meusnier et nytt slag ved å åpne en ny og enda mer overraskende Kodawari Ramen-adresse nummer to i Paris!
For å oppdage det, gjør deg klar, Kodawari Tsukiji åpner offisielt dørene på rue de Richelieu, i 2. arrondissement, fra lørdag 25. mai 2019 kl. 18.30.
Vi var så heldige å få lov til å åpne dørene til denne nye restauranten eksklusivt for noen få heldige kunder på to lanseringsdager.
Vi kan like gjerne fortelle deg med en gang at Kodawari Ramen Tsukiji har en ny, enda sprøere opplevelse i vente, men den er like velsmakende som alltid.
Da døren ble åpnet, ble vi møtt av en kelner i forkle og hvite gummistøvler. Vi forsto raskt hvorfor... Vi ble umiddelbart kastet inn i et utrolig fiskemarked.
Illusjonen er perfekt, med inntrykket av fuktighet og sølepytter på gulvet, de falske fiskene, skalldyrene og krepsdyrene i kasser og andre isoporkasser, posene som henger ned fra taket og de mange inskripsjonene på japansk... I bakgrunnen spilles det også et lydspor med lyden av et marked og måker... Sist, men ikke minst, gjør den liflige lukten fra det åpne kjøkkenet seg raskt gjeldende.
Kort sagt, det storslåtte (kino)bakteppet er satt: Vi er på det berømte Tsukiji-markedet, verdens største fiskemarked, som dessverre stengte dørene den 6. oktober 2018 etter 83 års eksistens. K odawari Tsukiji hyller dette Tokyio-markedet, til vår store glede.
Når du har beundret og fotografert innredningen fra alle vinkler, kan du sette deg direkte ved disken eller ved et av de store trebordene, som du kan dele med andre kunder for å få en mer gemyttlig atmosfære. Og så oppdager du den unike menyen med ramen-retter, med ... fisk, selvfølgelig!
Men før det kan du la deg friste av en av de mange forrettene og falle for"Gyôza Kodawari"-tallerkenen, som består av to saftige, åpne raviolier med gyôza-fylling av havbrasme og en krydret misosaus.
Gyôza Kodawari
Til forrett byr Kodawari Tsukiji påedamame, hjemmelaget wakame (tangsalat med sesam) ogsardine shelter (grillede, halvkokte, marinerte sardiner med sprukne bein).
Så kommer vi til ramen-menyen med ikke mindre enn 7 forskjellige boller (fra € 12 til € 15), inkludert"Sardine BOMB!!!" (tykk buljong med sardiner fra Bretagne, 12-timers braisert baskisk gårdsgris fra Peio, grillet vårløk, niboshi), samt en kald ramen med havbrasme og"Hummer Mazmen" (ramen uten buljong med en fyldig hummerjus, hummerquenelle, braisert baskisk gårdsgris fra Peio, grillet vårløk, niboshi), quenelle av hummer, 12 timer braisert baskisk gårdsgris fra Peios) eller en ramen med sjøurter og"Chintan de St Jacques" (klar kamskjellbuljong med smuldrede og sprø kamskjell).
Vi velger den utmerkede"Chintan de Dorade Sauvage" (lett buljongav dorade fra Normandie, grillede doradeflak, kylling chashu og Hokkigai) og"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5 timer tykk buljong, grillededoradeflak, baskisk svinekjøtt chashu fra Peio). Vi elsker denne blandingen av land- og sjøsmaker!
Vill havbrasme Chintan
Paitan av vill havbrasme og breiflabb
For de med stor appetitt tilbyr restauranten kokkens forslag på menyen , i tillegg til pålegg som den deilige Tamago (bløtkokt egg marinert i 12 timer), Chashu av svinekjøtt ellercrumble av grillet havbrasme.
Som en søt avslutning kan du prøve rispudding med karamelliserte kamskjell, tradisjonelle japanske iskremer eller den berømte tradisjonelle Taiyaki, med matcha eller praline soba, i samarbeid med konditoriet Tomo.
Og til alt dette kan du velge en Kirin-øl, japansk sangria, den uunngåelige Umeshu (japansk plommevin) eller sake.
I likhet med Kodawari Ramen fokuserer Kodawari Tsukiji på korte distribusjonskanaler og kvaliteten på produktene sine, med hjemmelagde retter laget uten glutamater. Vill brasme fraktes direkte til restauranten fra Normandie. Sardiner, hestmakrell og breiflabb kommer fra havnen i Concarneau i Bretagne. Nudlene er laget av en spesiell ramen-hvete fra restaurantens egen åker i Acy Romance.
Som du kan se, er Kodawari Tsukiji en ekte favoritt. Alle sansene våre ble fullstendig forført av denne utrolige reisen som restauranten tilbyr oss. Det er ingen tvil om at Kodawari Tsukiji kommer til å bli en like stor suksess som storebroren, og at køene kommer til å bli like lange i rue de Richelieu...
Datoer og timeplaner
Fra 1. november 2020
Plass
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Offisiell side
www.kodawari-ramen.com
