Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyamas delikate restaurant med Michelin-stjerne

Delikatesse, raffinement og eleganse er bare noen av begrepene som brukes for å beskrive Accents Table Bourse, den japanske konditoren Ayumi Sugiyamas første restaurant med Michelin-stjerne et steinkast fra Palais Brongniart.

En sky av tusen origamitraner, som visstnok skal bringe hell og lykke, møter de som trer inn døren tilAccents Table Bourse, et steinkast fra Palais de la Bourse. Restauranten, som ble en braksuksess fra den åpnet i 2016, har siden blitt tildelten stjerne av Michelin-guiden i 2019, og fortsetter å bygge videre på suksessen ved å vise frem en viss idé om fin, følsom og delikat gastronomi i skjæringspunktet mellom det franske og det japanske kjøkkenet.

Restauranten er skapt avAyumi Sugiyama, som er konditor av yrke og eier av restauranten, noe som ikke er en liten detalj med tanke på hvor sjelden det er at en kokk med ansvar for den søte siden av saken også er husfrue. Hun er utdannet i fransk konditori ved Tsuji-skolen i Tokyo, men forlot barndomslandet for å bosette seg i Frankrike og drømte raskt om å åpne sin første restaurant i Paris.

Sammen med Romain Mahi, hennes kokkepartner, som er utdannet ved Ferrandi-skolen og har jobbet på flere fine restauranter i Latin-Amerika og Frankrike, blant annet Mandarin Oriental under Thierry Marx, og som nå lederAccents Table Bourse, har den japanske kokken skapt et sted som gjenspeiler hennes image. Det er derfor naturlig at serviset på bordene er skapt av paret, i likhet med origamiskulpturene og den elegante, raffinerte innredningen.

Accents Table Bourse er først og fremst en idé om fransk gastronomi tilsattjapansk inspirasjon, og et konditori med klassiske franske koder, men gjennomsyret av japansk sensibilitet. Ved lunsjtid kan du nyte en 3-retters (€ 52), 4-retters (€ 65) eller 6-retters (€ 100), mens du om kvelden kan velge en klassisk eller vegetarisk smaksmeny til € 100 for en 6-retters, eller € 170 med vin- og matkombinasjoner.

Accents Table Bourse tilbyr en presis, teknisk meny gjennom hele lunsjen, men alltid uten å overdrive, eller i det minste uten å vise det - og det er kanskje det mest imponerende med den; med til tider dristige kombinasjoner (blodpudding og banan), en unektelig viktig plass for land og hav og et ønske om et instinktivt kjøkken, alt i hendene på et oppmerksomt og omsorgsfullt team.

Resten i bilder.