Det har skjedd en endring på ERH (uttales "Air"), den gastronomiske restauranten til La Maison du Saké. Bare noen måneder etter at den forrige kjøkkensjefen, Keita Kitamura, og hele brigaden hans gikk av, kan restauranten være tilbake i rampelyset neste år. Det er i hvert fall det vi tror innerst inne.
Og det med god grunn: Den nye kjøkkensjefen Ryuichi Utsumis haute cuisine har alle forutsetninger for å bli en stjernespekket begivenhet. Restauranten har fått navnet ERH for Eau, Riz, Homme, de tre essensielle ingrediensene for å lage sake, og fortsetter å kombinere japansk kunnskap med fransk terroir. Det oppmerksomme personalet guider deg gjennom smaksmenyene. Her gjøres alt i blinde, etter at du har oppgitt eventuelle allergier.
ERH er kun åpen for middag fra mandag til lørdag og for lunsj på fredager og lørdager, og viser konturene av sitt fantastiske kjøkken for 65 euro for en 5-retters lunsjmeny og 90 euro for en 7-retters meny; 100 euro for en 5-retters middagsmeny og 150 euro for en 7-retters meny. Det finnes også noen fantastiske kombinasjoner av whisky og mat, og enda mer uvanlige kombinasjoner av sake og mat.
På adressen ligger Maison du Saké og Maison du Whisky , som i kjelleren huser en speakeasy, Det gylne løfte, under sine hundre år gamle hvelv, med over 1300 whiskyreferanser og 100 sake-referanser.
Mens atmosfæren bak restaurantens lange, lyse tredisk er stueren, og kokken Ryuichi Utsumis brigade opptrer som en ballett i en nesten religiøs stillhet og ro, er det en helt annen historie på tallerkenen. Et sammenstøt av smaker, dufter og farger, utvalgte retter (blekksprut, piggvar, østers; et bevis på en ekte kjærlighet til jod, havet og salt) og en omhyggelig tilberedning, verdig et japansk trykk.
Disse fantastiske rettene serveres i en minimalistisk spisesal badet i naturlig lys takket være det store åttekantede glasstaket. Tonen er satt: Du må glemme alt du allerede vet om fransk og japansk gastronomi for å leve deg helt inn i kokken Utsumis verden. Og det er sublimt! Finesse, subtilitet og den rette blandingen er dagens orden.
* * *
Burrata, kirsebær, ristet sennep, pistasj
Colonnata-bacon, Datterino-tomat, quinoa, nori-tang
Ørretrogn, bottarga, purre, combawa
Kazéhikaru Blekksprut sushi,daikon, agurk, miso, vårløk, shiso, calamansi
Blekksprut med eukalyptus, spinat, sumiso og erter
Konomédoki Angus-entrecôte, safranrisotto, basilikum, Amrut whisky
Uraraka Hvit og grønn asparges, sherrymarinert eggeplomme, hvit misosaus, sitronkrydder
Wagyu shabu shabu, posjert østers, myoga, stekt løk, tosazu, gressløkolje
Yoshun piggvar, rødbetkrem, røkt reddik, bokhvete og chorizo Sjøbuljong, hvit asparges, kombu, piggvaressens, verbena
Hana-dayori marengs, grønn shiso- og jordbærgelé, mochi, tonkasorbet og svart kardemommesaus
Sakura perle Grapefruktblomst Mango terte Sjokolade matcha
* * *
Så mye dristighet, skjønnhet og følsomhet som vi håper å se belønnet veldig snart.
Datoer og timeplaner
Fra 7. september 2024
Plass
ERH
11 Rue Tiquetonne
75002 Paris 2
Adgang
Etienne Marcel (M4)
Offisiell side
www.restaurant-erh.com