Uma Nota-teamet er tilbake med en ny supergourmetadresse i hovedstaden! Denne gangen er det ikke japansk-brasiliansk mat, men indisk, i hovedstadens 2. arrondissement, rett overforOpéra-Comique! Hva heter dette nye stedet? Jugaad, med den indiske kokken Manoj Sharma(MG Road) ved roret.
Tanken bak Jugaad er enkel: å få deg til å glemme alt du vet om indiske restauranter, takket være en moderne inn redning, store, vakre, gylne tandoors der kokken lager alle rettene sine, naans med kjøtt à la carte, svært vellykkede cocktails og selvfølgelig indiske retter modernisert av kokken Manoj Sharma .
Manoj Sharma står fritt til å uttrykke sin visjon om det moderne indiske kjøkkenet, og går tilbake til sitt lands kulinariske historie og tilfører den følsomheten og merverdien til en kokk med mange innflytelser, næret av britisk kultur og fransk gastronomisk kunnskap, det motsatte av klisjeer .
På tallerkenen finner du et felles kjøkken der grønnsaker og friske urter står i høysetet, i tråd med den vegetariske tradisjonen. Blant signaturrettene på Jugaad er Mâcher Paturi, en emblematisk oppskrift fra Bengalbukta, der hvit fisk marinert i kokosnøtt sennep tilberedes innpakket i et bananblad, og Pork Chop Vindaloo, en arv fra portugisisk kolonisering av Goa-regionen på 1400-tallet.
Og la oss ikke glemme de berømte naanene , som mange gourmeter elsker. Det indiske brødet, som bakes i gylne tandoors, fås her i vanlig, glutenfri eller krydret grønnsaksversjon, de berømte Kulchas.
Vi begynner vår kulinariske reise med to lubne, lubne naans, den ene med hvitløk (€ 4), den andre med moden ost (€ 6), svært, svært velsmakende. Vi blir nysgjerrige på à la carte-retten Bollywood Burner (€6) og spør kokken hva den går ut på. I dette kryddereksperimentet får du flere hele eller purerte chilier å gumle på, noe vi gladelig gjør sammen med naanene. Ingen panikk, chiliene er ikke der for å få deg til å gråte av smerte, men for å avsløre de intense smakene.
Kjøkkensjefen insisterer på at vi også skal prøve karrihummusen hans (€ 9), som vi dypper store, knasende chips i. En god forrett å dele på. En god forrett å dele på, som gjerne kunne hatt litt mer karri, hvis man skal være kresen. Vi fortsetter med en virkelig herlig forrett: en utmerket halv brokkoli marinert i en Korma-safransaus (€ 14) som serveres knasende sprø. Sausen nytes til siste dråpe.
Neste rett er en av Manoj Sharmas signaturretter: laks marinert i lønnesirup (€ 21) servert med gresshoppepesto, karriyoghurt og en knallgul kardemommekrem. Den dype, røykfylte smaken er en fryd for ganen, og vi er glade for at vi stolte på kjøkkensjefen da vi valgte denne retten, som først virket ganske enkel - men det er den ikke. Som tilbehør faller vi for de sprø, krydrede potetene (€ 6), som er svært godt laget.
Så kom retten som vant gourmethjertene våre den kvelden: de utrolige krydret lammekotelettene (€ 26), ledsaget av potetmos, labneh og syltede valnøtter. Det er enkelt: Dette er det beste lammekjøttet vi har spist på lenge. Tilberedt til perfeksjon i den enorme, gylne ovnen smelter kjøttet bokstavelig talt på tungen. En (veldig) god rett, langt fra det bildet vi noen ganger har av overstekt kjøtt på indiske restauranter. En fantastisk rett.
For å avslutte på en god måte avslutter vi middagen med de to dessertene på menyen: appelsin- og limechurros (€ 5) som dyppes i krydret sjokolade, og en nydelig tarte tatin med banan og Timut-pepper (€ 9) som er helt fantastisk.
En kjapp tur på kjøkkenet for å takke kjøkkensjef Sharma og en titt inn i de enorme, gylne ovnene for å se hva som skjer, og så er det bare å dra videre til Jugaad. Du leste det her først: Jugaad er definitivt din fremtidige indiske favorittrestaurant!
