Shirvan, en biltur langs Silkeveien i selskap med Akrame Benallal

Michelin-kokken Akrame Benallal inviterer deg med på en reise langs Silkeveien, fra Marokko til India, via Aserbajdsjan og det aserbajdsjanske kjøkkenet, på restauranten Shirvan Café Métisse på Place de l'Alma. Her finner du en rekke raffinerte retter, fulle av smaker fra andre steder, som pirrer smaksløkene til alle som elsker Orienten.

Terrassen ligger godt gjemt bak tett vegetasjon og er isolert fra maset i dette svært trafikkerte veikrysset. Innenfor gir det åpne kjøkkenet deg et innblikk i de smakfulle rettene som tilberedes. Det er nok til at du får vann i munnen så snart du kommer inn på Shirvan.

• Les også
• Jugaad, kjøkkensjef Manoj Sharmas fabelaktige indiske restaurant
• New Jhelum: stedet å gå for å spise pakistansk og indisk mat
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris

I stil med levantinske mezzéer deles forrettene mellom gjestene etter eget ønske: kullhumus, selleri og valnøtter (12 euro) er en god start, spinat- og mozzarellatikki (17 euro), fantastiske kroketter som kan dyppes i en spinatcoulis, og selvfølgelig den uunnværlige naanen som eltes og stekes på stedet i en tandoor-ovn, og som finnes i variantene vanlig, cheddar eller halloumi-mozzarella (7 euro).

Resten av reisen fortsetter vi med lammekoteletter marinert med hjemmelaget harissa (€ 35), med kjøtt som er så mørt og gyllent som man kan ønske seg, og hummerpastillaen (€ 42), som er godt laget, men ikke like velsmakende som de andre funnene våre. Til det hele serverer vi Tedec crispy rice (€ 14), en oppskrift fra Iran i form av en sprø riskake toppet med mandler, etterfulgt av et kryddereksperiment (€ 11) som vi allerede har prøvd på Jugaad.

Deretter krysser vi grensen tilAserbajdsjan for å stifte bekjentskap med det tradisjonelle aserbajdsjanske kjøkkenet som kokken Akrame likte så godt da han besøkte Baku, landets hovedstad. Vi velger den grillede aserbajdsjanske pannekaken med lammekjøtt, løk og sumak (€ 21), som vi synes er spesielt frekk, og vi kommer gjerne tilbake for å prøve andre spesialiteter fra landet, som sjelden er å finne på restauranter i Paris, for eksempel disse kålbladene fylt med ris og grønnsaker, eller denne havabboren grillet i tandoor-ovnen, som virkelig falt i smak.

Mens vi ventet på å komme tilbake, koste vi oss med den luftige Lamona-briochen (€ 13) til dessert, og klarte uansett ikke å spise noe annet siden lunsjen var så rikholdig. Shirvan, som også byr på en attraktiv meny med kreative cocktails om kvelden, vil garantert falle i smak hos de reiselystne.